Re: [問題] 我的蛤蠣壞了嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者fennyanda時間18年前 (2008/05/10 03:36)推噓3(3推 0噓 5→)

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※ 引述《jeffangels (布可思議的月亮男孩)》之銘言： : 　　　一般來說，泡高濃度的鹽水除了主要是為了讓蛤蜊因為鹽的濃度提高了 : 　　　而進行吸水、吐水的過瀘動作來吐出海砂，不過一般來說市場賣的蛤蜊 : 　　　通常看到時，都已經在正在吐水中了，所以買回家不需要再泡鹽水，不 : 　　　要是買到的是非正在吐水中的（有的小販賣的蛤蜊沒有放在鹽水中，而 : 　　　是直接放在盤皿中，那個買回家就要泡鹽水吐砂一下，以確保不會在煮 : 　　　蛤蜊時，多了海砂調味。 : 　　　但是正在吐水的蛤蜊買回家又泡鹽水的話，相信我…除非你是要煮成湯 : 　　　不然要是只有用炒的，那個蛤蜊會幫你的菜添加額外的鹽份…會很鹹。 : 　　　蛤蜊在挑選時會互相敲，主要是因為有些蛤蜊採收時，已經是死掉的狀 : 　　　態，把它破開會看到滿滿的海砂在裡面。 : 　　　所以在敲擊時，要聽到很清脆的敲擊聲，有點像鵝卵石互敲般的清脆聲 : 　　　響，若敲起來是非常沈重的聲音，代表裡面是滿滿海砂的死蛤蜊，相對 : 　　　的敲起來的聲音非常的空洞，則是原本還活著的蛤蜊因為放太久或是保 : 　　　存不佳的關係而死亡，有時敲起來甚至會破裂。 : 　　　小弟會了解的原因是因為…在海產店打工過…每天都要敲上千顆的蛤蜊 : 　　　……orz 鹽水的濃度其實不算高濃度正確的鹹度是比海水淡一點若不是當天要吃,就不建議先吐沙因為不管你怎麼調鹹度所用的水跟蛤蜊原來生存的水質絶對不一樣因此,吐過沙的一定比沒吐沙的不耐放所以,也不建議保存時泡在水中至於小販有沒有吐過沙請直接問最清楚有吐過沙的,再吐一次只是會讓蛤蜊更虛弱,不能存放太久其實不會因為讓你的菜變鹹會太鹹,一定是你的鹽水濃度太高不過,蛤蜊生長的水質鹹度也會有影響互敲會破,並不代表就是壞的但是已經破掉的不容易保存,要趁早吃掉聲音清脆是好的沒錯若整顆都是沙的,開口看起來跟正常的不太一樣開口附近的殼看起來較白,中間那一條縫看起來較黑用手指(指甲)很容易就可以扳開這個比較難想像,但看過就會比較清楚有機會再照個像為什麼我會知道?因為我家就是你們口中的小販啦說我是吃蛤蜊長大的也不為過 ※ 編輯: fennyanda 來自: 220.132.164.196 (05/10 03:48)