[分享] 減低菠菜澀口的方法

看板cookclub (烹飪DIY)作者swooncat (=．.．=)時間18年前 (2008/05/17 00:52)推噓10(10推 0噓 5→)

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這是剛才看完老師沒有教的事所知道的方法不過內容沒有完全都照單全收，因為太多了會記不住以下為這一集針對食用菠菜會澀口的解決方法的重點記憶並不照節目流程和節目中的用詞，而以自己的方式來述寫菠菜會澀口是因為菠菜含有一種叫作「草酸」的物質所致過去在面對菠菜吃進嘴裏會澀口時，所想的是如何消滅草酸但這次所要探求的則是改成如何減輕澀口感後來經過一番的實驗及試驗，發現菠菜不管是用蒸的、炒的、燙的、微波的其澀口的感覺都是差不了多少的，並且加熱過後的菠菜所含的維它命Ｃ以全部的烹調法之下一律都會大量減少，這是無法避免的事最終的探討之下，終於能夠了解，有二種調理方式最能減除菠菜的澀口感一是油覆法和加鈣法，這二種最有效的方法油覆法是大家最為熟悉的「以大量的油脂」來包覆住菠菜讓菠菜處在大量的油脂中時，油脂可以把草酸這個物質包覆住於是隔離了和口腔的接觸使得草酸不會使嘴裏生澀一是利用鈣質容易和草酸相互結合在一起的特性讓草酸和鈣質一起被吞食掉而不留滯於口裏減少了澀口感這種方法是讓菠菜與富含鈣質的食物一起烹煮或調理的方法例如與富含鈣質的小魚或奶製品等等食物一起調理成菜餚而達到目的而人們所知悉的，草酸和鈣質會在體內形成結石之事則不必擔心原因在於如果是單獨食用菠菜的話菠菜中所含的草酸會直接經由腸道到達腎臟與腎臟中所存在的鈣相互結合形成尿結石而如果是與食物中的鈣質一起烹煮與食用的話菠菜中的草酸仍然是會與食物中的鈣質結合在一起但因為互相結合後的分子變大了反而不容易被人體吸收反而會排出體外所以並不會有所謂的結石現象而可以安心食用但是菠菜對本身就容易有結石體質的人來說仍然不宜多吃 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.167.13.128