RE: [問題] 放涼再冰入冰箱
長輩都是這樣說的
東西要放涼才冰
可能是早期的冰箱壓縮機不夠力
不過就食品安全的角度來看
是不太妥當的
存在於食物的細菌非常多
印象中
有的在0-20度繁殖最快(不過這類的細菌對人體危害不大)
有的則是在20-40度左右繁殖最快
有的則在40度以上(令食物酸敗的好像是這類的)
絕對多數且對人體有害的細菌是生存在5-60度這個範圍
而且這些細菌很多在半個小時內就可以繁殖一個世代
(有些甚至只要十分鐘以內 特別是你的食物是細菌喜歡的話)
這是為什麼冰箱的冷藏設計要在5度C以下
而很多烹飪電器的保溫功能設計在65度以上
就是要刻意去避開5-60度這個區間
慢慢放涼
會讓食物長期處在適合細菌繁殖的溫度(對細菌來說10鐘已經夠長了)
附帶一提細菌繁殖不是只有看溫度
水分 鹽份 酸鹼值 含氧量都會影響
不過理論歸理論
要我把滾燙的菜餚放進冰箱裡
我也做不到... XD
我是這麼做的供大家參考
例如:
咖哩一次煮一大鍋 難免會剩個一半吧
在大家都舀完用餐完畢之後
把剩下的在放到爐火上滾一下
把用餐過程中掉進去的啦 大家的口水啦 中途繁殖出來的啦
都儘量煮沸殺死
再放涼去冰
這樣會好很多
在冬天比較鹹的食物(滷肉鍋)
也是滾過後就直接沒冰放到隔天
不愛吃細菌的子子孫孫的話 可以參考看看 XD
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