RE: [問題] 放涼再冰入冰箱

看板cookclub (烹飪DIY)作者misery1 (米逤)時間18年前 (2008/05/18 00:03)推噓0(0推 0噓 3→)

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有一陣子都去豆腐店買清豆漿大都一大早去買的所以拿到的都是熱呼呼的豆漿那時老闆娘有教我一個快速降溫的方法拿一個水桶或臉盆裝滿冷水把要降溫的東西泡在裡面這樣會比較快冷卻同理可證把上述方法應用一下把滾過的食材連同鍋子放到冷水中因該很快就可以把溫度降低像我都把魯肉連同鍋子泡到水裡等大概一個小時換一次水再過一個小時就可以放到冷藏嚕 ※ 引述《yanan0413 (來問問題)》之銘言： : 長輩都是這樣說的 : 東西要放涼才冰 : 可能是早期的冰箱壓縮機不夠力 : 不過就食品安全的角度來看 : 是不太妥當的 : 存在於食物的細菌非常多 : 印象中 : 有的在0-20度繁殖最快(不過這類的細菌對人體危害不大) : 有的則是在20-40度左右繁殖最快 : 有的則在40度以上(令食物酸敗的好像是這類的) : 絕對多數且對人體有害的細菌是生存在5-60度這個範圍 : 而且這些細菌很多在半個小時內就可以繁殖一個世代 : (有些甚至只要十分鐘以內特別是你的食物是細菌喜歡的話) : 這是為什麼冰箱的冷藏設計要在5度C以下 : 而很多烹飪電器的保溫功能設計在65度以上 : 就是要刻意去避開5-60度這個區間 : 慢慢放涼 : 會讓食物長期處在適合細菌繁殖的溫度(對細菌來說10鐘已經夠長了) : 附帶一提細菌繁殖不是只有看溫度 : 水分鹽份酸鹼值含氧量都會影響 : 不過理論歸理論 : 要我把滾燙的菜餚放進冰箱裡 : 我也做不到... XD : 我是這麼做的供大家參考 : 例如: : 咖哩一次煮一大鍋難免會剩個一半吧 : 在大家都舀完用餐完畢之後 : 把剩下的在放到爐火上滾一下 : 把用餐過程中掉進去的啦大家的口水啦中途繁殖出來的啦 : 都儘量煮沸殺死 : 再放涼去冰 : 這樣會好很多 : 在冬天比較鹹的食物(滷肉鍋) : 也是滾過後就直接沒冰放到隔天 : 不愛吃細菌的子子孫孫的話可以參考看看 XD -- 畢業前吃遍台南※吃到飽※ 爛店！黑店！不嘗試！台南優質美食交流協會暨吃漢組 http://Now.to/xpl -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.218.36.201