Re: [問題] 為甚麼煎餃一直失敗>"<
看板cookclub (烹飪DIY)作者KIELF (碰到笨人耍智障!)時間18年前 (2008/05/19 23:18)推噓11(11推 0噓 5→)留言16則, 10人參與討論串1/3 (看更多)
以下是我自己做煎餃的過程
我基本上是用不沾平底鍋
1. 鍋子熱之前 我會先"擦"一層油在鍋子上 然後才開始燒熱
(中火熱鍋就好)
(我沒專心看原PO的文章 不過我看到出現培根兩個字)
(我不知道他是不是用培根的油來煎啦= ="" 但是如果是我 我不會這樣子)
(因為弄出來的油 蠻搶味的 而且我每次弄培根 鍋子都基本上那個油顏色都很髒)
2. 擺餃子 (冷凍小籠包 熟水餃 手工水餃 隨便 都可以擺 看你開心)
你的鍋子多大 可以擺到滿 你有辦法塞都OK!!! 拜託 用平底鍋比較方便!
然後稍微煎個10-20秒 (中火)
3. 重點來了!!! 此時 倒入熱水 多少呢? 我習慣倒1/3-1/2 然後蓋蓋子
(別問我為什麼是熱水= ="" 你有用過冷水煮過水餃嗎= =???)
(我習慣 水寧願多一點 也不要少過頭 以免焦 等個3-5分鐘)
(開中火 看到水確定滾以後 搖一下鍋子 確定水有滲透到餃子底 轉小火才蓋蓋子)
4. 打開以後 水應該不會燒乾 大概倒掉多餘的水
然後 倒不乾沒關係 開小火慢慢讓開收乾
5. 8成乾以後 就可以轉大火 煎穌 這時你不怕油的人 可以補油
怕油的就別補了 以免越吃越肥
P.S. 關於麵粉水 基本上我家的餃子 水餃 等等東西 外面都有一層麵粉
熱水下去以後 就是一層麵粉水了 所以很少需要補麵粉水
如果喜歡的人 不一定要用麵粉水 玉米粉水也OK!!! 千萬別用太白粉就好了= =""
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