Re: [問題] 為甚麼煎餃一直失敗>"<

看板cookclub (烹飪DIY)作者FOP (Aberystwyth!!!!)時間18年前 (2008/05/20 01:36)推噓1(1推 0噓 1→)

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※ 引述《mimikuromi (～＊酷洛米將＊～)》之銘言： : 因為家裡沒甚麼材料 : 打開冰箱只有味噌　一顆洋蔥　一包冷凍水餃　一包培根　一包起司 : 原本想說要煎水餃　但是我不想加油 : 所以就想說先放培根下去煎就會出油了　 : 丟了培根下去滋滋作響真的好爽喔　對新手來說真的很興奮 : 而且我又剛買平底鍋　以前都是水煮　幾乎沒炒過東西 : 然後我喜歡洋蔥所以切了半顆洋蔥碎末丟了下去　 : 一樣也是滋滋滋的好大聲　好開心呀ＸＤ : 好像自己很厲害一樣開始拿鍋鏟翻炒　好玩好玩 : 然後想說起司加培根好吃　就又跑去冰箱拿了一片起司撕一撕丟下去 : 看著他們開始融化　好有成就感好好玩喔 : 然後不知道該如何收拾　因為碗盤沒有很多ＸＤＤ這邊開始就是問題的所在首先是油不夠的問題培根雖然會出油但是會有幾個問題 1. 培根本身的指防部份要很多 2. 培根要燒到出油幾乎要把培根燒到很乾硬的程度 3. 培根即使出油了還會帶出來更多的有的沒的雜質再來已經不夠多油的鍋子又加入洋蔥吸油自然更不夠另外加起司也是很奇特的作法因為起司加熱以後會融融完以後就會乾乾了以後就會黏在鍋底 : 所以乾脆直接丟冷凍水餃下去煎　然後火開太小他都沒動靜 : 開太大他就一下子就焦了　但是裡面還是硬的>"<　怎麼會這樣要煎水餃的時候鍋子要夠熱而且要加蓋只有單方面的受熱油又不夠一定煎不起來 : 所以我想說我乾脆用洋蔥把水餃埋起來好了　想說他可能會被悶熟（最後好像沒有= =） : 所以我又將另半顆洋蔥切碎丟下去爆（ˊˇˋ喜歡這感覺ＸＤＤ　有點上癮） : 然後又拿了一條培根丟下去　又撕碎一片起司丟下去　超ｅｎｊｏｙ好像是大廚的ｆｕ這邊看起來是個手忙腳亂XDDDDD 基本上做菜講究食物下去的順序特別是尤其要炒的雜七雜八的下會影響食物的整體口感與味道 : 然後洋蔥焦了　我趕緊撈起來　一直用鍋鏟壓水餃希望他裡面熟 : 結果他還是不熟啦　到最後奇他東西都焦黑了水餃終於好像軟了＝　＝ : 我把他們全部盛起來看起來好難吃連自己都不想吃啦＝　＝ : 不過培根很好吃。。。雖然那不是因為我的廚藝好ＸＤ : 洋蔥焦的好苦　水餃也苦　然後起司好鹹喔>"< 怎麼會醬是起司鹹還是培根啊 cheese混雜著Bacon的鹹油結果就會是這樣@@ 看來只是個油不夠的問題 : 為甚麼好難吃啊啊啊～～～這東西應該也不下飯吧= =我該怎麼消啊 : 然後我就到版上爬文　查詢煎餃　 : 看到原來要倒油之後開始擺冷凍水餃　然後煎一下倒水　水要淹到水繳二分之一 : 然後蓋上鍋蓋　於是乎我冒著吃不完的危險又試煎了五顆 : 照著上面的步驟做　蓋上鍋蓋超期待他酥酥脆脆的 : 然後又回來爬文　過了好久～～我差點忘了我的水餃 : 以為焦了馬上跑去打開鍋蓋　看到我的煎餃都膨脹了　然後水都沒減少 : 他變水煮熟了＝　＝　是軟軟的　嗚嗚～～～ : 我沒有麵粉水　難道是因為這個嗎？ : 我想變強！！！我煎過幾次水餃似乎不需要用到那麼多的水水的份量應該要看鍋子的大小而定基本上大約半杯就很夠了通常加上麵粉水只是為了那層鍋巴沒有我想應該沒有太大的差別 (大家心中都有日式煎餃的那種形狀的模型) 另外火力還有鍋子形狀也有關係不是平底鍋的話受熱會不均勻底部一定一下就焦了印象中我上次做的是一開始用大火先熱油把水餃底部燒硬然後加粉水蓋上鍋蓋把火力轉小點(還是中火以上) 然後等個幾分鐘就好了沒有把握的話可以偶而觀察一下下水餃熟的情形不過不要太常打開會讓熱氣跑掉 (水餃上半部份是靠熱蒸汽悶熟的) (最後打這篇文章我斷線了三次真生氣 = =") -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 81.153.46.93