Re: [問題] 草菇怎樣料理才不會苦又好吃?

看板cookclub (烹飪DIY)作者ivysky (曼)時間16年前 (2008/05/31 06:28)推噓2(2推 0噓 0→)

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我曾於北縣的黃昏市場買過生鮮草菇，它是裸賣方式，拿多少秤多少。因為覺得黃昏市場沒有冷藏，因此當日傍晚買了即煮，加鹽燙熟了再洗掉浮沫，與大黃瓜及鴿子蛋等食材燴炒，鮮甜好吃。好奇草菇何以會有苦味？本以為是靈芝菇(鴻禧菇)，這菇本來就有苦味，經原作確認是草菇沒錯。(草菇仔應是台語發音。) 因而查google： http://www.shagri.org/web/hotline/readnews.asp?NewsID=860 (此為對岸簡體網頁，我轉成繁體正體。) 儲藏在冰箱的草菇出現了褐色水分，還能再食用嗎？問：我早上購買的草菇，儲藏在冰箱內，下午就發現有褐色水分，烹調後有苦味，　　還能繼續食用嗎？答：新鮮草菇的色澤淺褐色到黑褐色，菇體結實有彈性，無論用什麼方法煮　　用，都有清香味，口感好，營養豐富。　　一般食用菌產品在4℃環境下可保存一周左右，而草菇則不行，新鮮草菇必須　　在16℃左右的條件下短期儲藏。 15℃以下，菇體就會軟化，4℃左右會自溶成　　水，且有特殊氣味。　　你購買的草菇可能已有些時日，加上你冰箱貯藏的溫度較低，造成了草菇變質　　，最好不要食用。　　新鮮草菇購買後應及時洗淨，先清炒或在鹽水煮熟後再在冰箱內冷藏，也可以　　把新鮮草菇置於保鮮盒，浸於水中，速移入冷凍室貯藏，食用時取出在開水中　　溶解，但風味稍差。　　因此，草菇食用一定要新鮮，最好購買後就烹調食用。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——上海市農業科學院研究員凌霞芬雖不知對岸草菇與本土有無相同，但其處理方式與板友回覆的一樣 :) 同時也發現，原來草菇的保存條件是16℃短期儲藏，與一般菌菇不同。　 ※ 引述《natsukol (開始不晚)》之銘言： : 草菇超苦! ４３ -- 關心消費者權益～因為我一輩子都離不開消費行為喜歡咖啡～最愛曼特寧 http://tw.myblog.yahoo.com/ivy-sky/ 最愛的板 consumer-消費者保護板 tax-稅務板 PttLifeLaw-生活法律板 cookclub-煮廚板 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.231.239.203