Re: [問題] 炸雞塊

看板cookclub (烹飪DIY)作者roromsu (pianissimo)時間18年前 (2008/06/13 11:06)推噓3(3推 0噓 5→)

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我覺得推文中說的含肉率有可能但是有另一個可能是你不能按照上面的說明啊~~~~~~Q_Q 中火預熱2~3分鐘??? 每種鍋子感熱度不一樣啊雞塊要等油熱了才能丟進去，不然皮就是會軟軟而且裡面會吸到一堆油這是我老爸教我的，最簡單的方法拿跟竹籤或是木頭筷子，不管你開大火也好開中火也好筷子放進去如果筷子旁邊已經開始冒氣泡了就可以轉中火把雞塊放進去了:) 還有要提醒一下最好不要把雞塊弄到都快退冰了再炸皮會軟軟(我也不知道為甚麼) 之前笨笨的想說這樣比較快熟吧，結果....不怎麼好吃炸東西我從來不算他幾分鐘的，一切都靠感覺和經驗全部丟進去之後從上面看下去覺得有點變黃色了我就會翻面，然後讓另一面也上色接著轉小火(那種瓦斯爐中間跟旁邊都是小火的火喔) 等到兩面都炸的有點金黃色了馬上開大火，翻一次之後就起鍋 (這步驟是要逼油，這樣炸起來雞塊幾乎不含油^^) 每次我都會舖吸油的廚房紙巾可是按照這樣的步驟逼油之下紙巾上面根本幾乎不會有油脂，超棒的喔以前學生時代不懂，廚房紙巾難免都一堆油脂自從我爸教我這個方法之後，可以吃到美味又比較健康的炸物，真是開心呢後來我也在阿基師還是誰的食譜有看過這個步驟真的很重要喔:) 雞塊用烤箱烤不好吃試驗過好多次~_~ 口感跟炸的比就是有差說其實像你用蠻多油去煎應該也很像炸的口感了我想也許只是一些步驟錯了你可以試試看我的方法喔^^ ※ 引述《decency (decency)》之銘言： : 今天心血來潮在全聯買了立大炸雞塊來炸 : 本來以為很簡單 : 就照著上面的說明 : 倒油先用中火預熱2~3分鐘 : 然後放進去炸4~5分鐘 : （因為雞塊買回來就馬上炸了，我覺得應該退的差不多了，現在天氣那麼熱） : 因為我油沒放很多 : 不是全部把雞塊蓋過去（我用平底鍋炸的） : 所以我炸的比4分鐘久，然後再翻面用同樣時間炸 : 炸到麵衣都有點膨脹硬硬的想說可以了就拿起來了 : 可是現在試吃卻覺得整個口感軟軟的 : 沒有扎實的感覺不像外面賣的 : 想請問這是雞塊本身的關係嗎@@? : 還是我炸的還是不夠久？ : 那如果我再用烤箱烤一下可以嗎 : 爬文看到好像很多人用烤的>< : 謝謝囉！ -- 那些沒有意圖的關懷、不經意的語言，都像是飄飄然的羽衣，輕輕地包住我。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.57.139.49