Re: [問題] 竹筍怎樣才會不苦?

看板cookclub (烹飪DIY)作者kenclearly (momo)時間18年前 (2008/08/04 16:51)推噓2(2推 0噓 0→)

留言2則, 2人參與討論串2/2 (看更多)

小弟本身家裡的阿公是在種綠竹筍暑假有時候會去幫忙挖...已經有十年了XD 所以邊看人家挖邊看人家賣邊找些資料有稍稍知道一些事情為什麼綠竹筍會苦只要筍尖是綠的筍尖的部份就一定是苦的!!! 我記得我去幫忙的時候看只要筍尖要冒出頭曬到太陽的筍尖就會變綠色完全沒有冒出頭的...完全沒有冒出頭只有小小的隙縫的那藏在裡面的竹筍一定很甜...(我到現在還是不知道我阿公是怎麼看的) 新鮮的竹筍因為有在山上幫忙所以常看到所謂新鮮到不行的竹筍XD 剛挖出來的竹筍...底部輕輕壓一下就會有水份冒出來聽我家狗說味道很不錯= = 之後下山處理的時候...通常會再把根部在削掉一層... 所以如果那邊攤販不介意的話你可以請他再根部部份削掉一層削掉之後是純白色而且充滿水份的話那基本上就新鮮... 筍農挖竹筍的時間都是清晨或早上的時候..不會有十點過後去挖竹筍的基本上想買到很新鮮的那還是早早去買...可以挑的也比較多怎樣挑竹筍在挖完竹筍之後我都沒有參與竹筍的分類就跑掉了XD 所以在這部份不是說很清楚XD 看人家講基本就是找彎彎的綠色部份少一點的... 綠竹筍的價位不知道外面是怎麼賣的因為我都是吃家裡的中盤商跟我阿公收竹筍的話好的一斤50...普通一斤30....左右啦所以我覺得啦如果說有想要買便宜又新鮮的竹筍的話啦可以早上親自去有產綠竹筍的山區基本上早上七點八點是筍農下山的時間所以可以九點左右去一趟搶在中盤商之前到XD 直接跟剛挖好的商量一下啦XD 那個時候買到的保證新鮮!!! 這些是小弟的一心得啦如果說有寫錯什麼的話請多多指教如果說還有什麼問題的話啦我可以在回家問題下我阿公XD ※ 引述《stockton133 (流浪的流浪漢~~)》之銘言： : ※ 引述《iammoon (I am Moon.)》之銘言： : : 最近看報紙上說要用米跟辣椒加水一起煮 : : 可以把苦味去掉 : : 讓筍子更加鮮甜～ : : 不過自己還沒試過就是了～^^" : 話說最近一直是綠竹筍的產季 : 所以市場也是一堆賣綠竹筍的 : 所以我最近一直買綠竹筍來涼拌 : 然後剛好我最近看了一部料理漫畫 : 裡面剛好有提到如何煮不會苦跟澀的方法 : 他的裡面提到的方式是 : 竹筍要先把前面的尖頭部份切掉 : 然後中間縱切一刀(由尖的地方到粗的地方) : 切深一點沒關係 : 將竹筍放入鍋中加水 : 另外放入水量十分之一的米糠 : 然後加入辣椒幾根 : 之後就開火煮一個小時 : 煮好之後關火直接放著讓他慢慢變涼(這一步很重要) : 變涼之後直接用水清洗剝皮就可以了 : 然後我前幾天根據他所說的做法 : 只是因為不知道哪裡生米慷 : 所以直接在裡面加了四分之一杯的米下去煮 : 煮出來的竹筍還真的是沒有苦味 : 而且很甜 : 只是我當初煮的時候忘了做比較了 : 所以過幾天我在去買菜的時候 : 我打算同時分兩鍋來煮 : 然後再來比較這樣子煮真的是會比較甜嗎不會苦嗎 : 另外根據我剛剛查了一下前面一系列的文章 : 大家的說法很明顯的有幾個重點 : 就是在買的時候 : 竹筍一定要買彎的 : 然後一定要加米糠或是說跟米有關的水 : 另外就是加辣椒 : 另外就是煮的時間要長一點 : 看來竹筍好吃的秘訣就是在這一邊了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.229.4.188