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看板cookclub (烹飪DIY)作者cleveland (bang)時間18年前 (2008/08/24 20:21)推噓1(1推 0噓 0→)

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下面這個網友講得很詳細了，我稍做一點補充跟解釋 1. 不要有破蛋的原因是因為蛋黃很難打發蛋白裡如果有一些蛋黃，會增加打發的時間所以盡量不要挑到蛋黃如果你打蛋容易有破蛋，其實沒關係只要盡可能的不要挑到蛋黃就好了 2.糖分三次加，剛開始時，全部的蛋白跟三分之一的糖打用電動的比較快，大概打個兩分鐘，就可以看到蛋白變硬這時再把剩下的糖逐漸倒進去打好的蛋白像乳霜，不會滴下去的通常我用電動的打五顆蛋白，五分鐘就可以打好了用人工的....大概打完，您也累的做不下去了 3. 最後的重點就是，打蛋白的所有容器，包括攪拌器，都不能有水跟油否則打一天也打不起來（我就打過，還冰起來，隔天繼續奮鬥，當時年少不懂事....） ※ 引述《goldtea (狐王無歡)》之銘言： : ※ 引述《Cinny (Cinny)》之銘言： : 我曾經也是被劈腿的受害者 : 誠摯地希望妳好好珍惜會愛你的人 : 蛋白打不發 : 第一是你在分蛋白的時候一定要注意不要有任何一顆破蛋 : 看你的配方蛋量也不太多 : 只要一個破了你就放棄重分蛋 : 那些分壞的蛋練習一下現在很便宜的洋蔥炒蛋也是不錯 : 第二是假設你蛋白順利分好了 : 你要先把蛋白打到起泡（這時候的泡泡比較大但已經變白） : （容器不能有油也是重點） : 再把糖分次加入 : 分次的意思是你要加一點打到沒有感覺到糖的顆粒感再加下一次 : 加完打到妳要的程度 : （我相信每個人打蛋白的方式都不太一樣 : 在下是以新手比較不容易失敗的方式告訴原PO） : 接下來是把其他東西拌進去 : 妳就得小心妳要加進去的東西在拌勻的過程中會不會把蛋白壓到消泡 : 以你的配方要拌進去的東西都還挺重要小心 : 其實做蛋糕是只能練習無法用文字形容的 : 希望妳成功不管是愛情或是蛋糕.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.114.183.8

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