Re: [食譜] 豆渣饅頭

看板cookclub (烹飪DIY)作者yuerr (YUERR)時間17年前 (2008/09/02 15:45)推噓2(2推 0噓 2→)

留言4則, 2人參與討論串2/2 (看更多)

我昨天照著這份食譜也試做了豆渣饅頭，不過要提醒大家的是，如果豆渣不夠乾，牛奶可以少加一點！否則就要再多加很多麵粉！ (不知為何我的豆渣很濕...) 所以製作過程1.2應該可以混著進行，先加一點牛奶，再加豆渣，慢慢揉慢慢揉，再適量加進牛奶，由於我的豆渣很濕，所以今天再做一次時，牛奶用量就減少很多，麵團也變得好揉許多！但是有一點疑問，加鹽是為了什麼呢？是純粹調味還是有別的用途？還有我昨天醒麵團時表面忘了抹油，成品好像也沒受到什麼影響，想請教大家如果抹油是會有什麼效果呢？ ※ 引述《judyw (peacock)》之銘言： : 圖文網誌版 : http://blog.pixnet.net/judyw/post/2422704 : 製作過程的一些圖片 : http://www.pixnet.net/photo/judyw/46102039 : == : 又是要消耗豆渣所做的產品 : 不過饅頭可是比餅乾要麻煩的多了 : 材料 : 1. 中筋麵粉 300g (我用高筋200g 低100g) : 2. 豆渣 100g : 3. 糖 80g : 4. 牛奶 175g (用水也可以) : 5. 鹽一小匙 : 作法 : 1. 粉類過篩加入牛奶揉成團 : (牛奶不要一次加進去加一半稍微揉一下看情況再加入) : (我的酵母是不用先泡糖水發的那種所以可以直接加在麵粉裡) : 2. 加入豆渣繼續揉成不黏手麵糰 : (豆渣如果是溼的就需要再加入點麵粉) : 3. 表面抹油跟一杯熱水一起放入微波爐或烤箱發酵 : (不用加熱喔只是讓他溫暖一點而已 XD) : 時間約一個半小時用手搓麵糰如果不會恢復就是好了 : 4. 切麵糰搓成自己想要的形狀再放置十分鐘 : 5. 放入電鍋蒸10~15分鐘即可 : 心得 : "加入豆渣繼續揉成不黏手麵糰" : 雖然這只是一句話可是要揉半小時超級累!!! : 當做減肥吧 XDDD : 半夜12點蒸出來 : 忍不住還是試吃了一個小饅頭 : 喔他真的是饅頭ㄟ眼淚都要掉出來了超感動的 : 不罔我用盡吃奶的力量在揉麵糰了 : 配上豆漿根本就是極品!!! : 太感人了!! : 因為電鍋不夠大所以分兩次蒸(相差大概30分鐘左右吧) : 第二次的感覺起來比較鬆一點 : 就是密度比第一次蒸的小 : 感覺應該會比較好吃明天再來吃看看 : 大的蒸起來還蠻漂亮的真開心 : 吃起來其實沒有什麼豆渣味 : 應該可以再多加一點 : 不然豆渣都消耗不完 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.224.54.85 ※ 編輯: yuerr 來自: 125.224.54.85 (09/02 15:50)