[食譜] 奇揚第鮪魚直麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者kenjyan (柊)時間18年前 (2008/09/28 23:20)推噓1(1推 0噓 2→)

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看過比爾．布福特《煉獄廚房食習日記》的人應該都對奇揚第鮪魚(tonno del chianti)有點印象：豬肉用鹽醃漬過，用白酒煮熟最後再以橄欖油浸泡我照他不清不楚的食譜做(話說他本來就不是在寫食譜...)：豬肉我用里肌肉，切成大塊泡鹽水，約兩三天瀝乾用白酒煮至熟透，取出浸泡橄欖油剛開始就是很硬很鹹的豬肉泡了幾天以後口感稍為像鮪魚了些，但還是太硬嚼久了還有很重的豬肉味至於是哪裡有問題，我打算再試一次的時候鹽下的更重煮的時間加長,我猜可能要煮到纖維有點散掉才會像鮪魚吧,我只有剛好煮熟並且白酒要下夠(因為家裡白酒剩一點點只好掺水) 那些浸在油裡的豬肉該如何解決？我上網查到另一種作法，有點類似油封鴨把豬肉繼續加工：豬肉先用鹽和香料醃過，放入烤箱慢火用橄欖油煮熟涼了以後再用叉子撕成小塊我把悶煮豬肉的油，和一起悶煮的大蒜做成蒜味美奶滋悶軟的大蒜壓爛加進美奶滋裡味道很不錯，我另外還加了一些芥茉籽美奶滋和撕碎的豬肉，外表儼然就是鮪魚啊！剩下的鮪魚...噢不，是豬肉，我拿去煮麵了雖然加了番茄，但味道比較像是蒜味辣椒麵：大蒜切片，用橄欖油以小火煎煮到黃色，撈出攤開在紙巾上切記，蒜片切薄很容易焦，取出以後顏色還會持續變深因此要用小火，保持耐心慢慢煎若要保持酥脆的口感，取出以後要徹底攤開，不能重疊否則壓在下面的蒜片會變軟接著番茄去皮去籽，切細，用橄欖油以小火煮軟加入鮪魚，再用鹽和胡椒調味煮好的麵和醬汁、蒜片拌勻即可喜歡的話可以灑點切碎的洋香菜 (我自己還加了一些辣椒粉) http://hiiragi.pixnet.net/album/photo/101485084 芥茉鮪魚美奶滋抹麵包味道也不錯，但口感比較硬整個做下來，雖然豬肉比鮪魚便宜，橄欖油啊白酒啊加一加還蠻花錢的不過看著小說中不清不楚的食譜，用自己的方式揣摩也是做菜的另一種樂趣吧 -- 一個人要是在青春期生活優渥那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子這並不因為凡是富豪就一定愚蠢而是因為他們用不著做實驗－A. J. Liebling -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.196.21