[食譜] 西式早餐-火腿起司蛋捲 omelette

看板cookclub (烹飪DIY)作者melcris (Dita Cris)時間18年前 (2008/10/01 16:34)推噓2(2推 0噓 2→)

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非常可口圖文版： http://blog.xuite.net/melcris/life/98575637 記得很久以前去法國旅行的時候某次住了一家很高級的飯店早餐的buffet設有一個廚師為客人現場烹調蛋捲中間吃起來有糊糊的蛋和奶油香蛋捲裡面可以包東西外面可以淋醬汁總之一個蛋捲可以有千百種吃法因為昨天新平底鍋入手所以終於可以來做蛋捲當早餐！內餡方面可以什麼都不加簡單的就很好吃我習慣早上要有乳製品類和肉類的東西所以我用的是簡單的火腿和起司材料：蛋x3 鹽1/4小匙鮮奶油30cc 白胡椒碎1/4小匙火腿30g 切達起司30g 巴西利切碎適量奶油1 1/2大匙作法： 1.火腿和切達起司切丁備用 ps.照片上我的火腿是片狀的蓬萊火腿因為前一天在大賣場被歐巴桑強迫推銷所以買了orz 不過個人覺得買一塊洋火腿自己切成立方體狀的丁這樣比較有口感不過隨便啦！大家開心就好XD 2.巴西利切碎備用 ps.我是用新鮮的一朵朵巴西利拿來切碎(因為冰箱理一堆用不完XD) 用超市香料區的乾巴西利也ok 沒有的話也沒關係它只是配色好看而且在味道上面有一點點畫龍點睛的效果 3.蛋、鮮奶油、鹽白胡椒碎攪拌均勻盡量不要有蛋的帶子把它絞斷 4.平底鍋放入奶油加熱至溶化倒入蛋液後不斷攪拌 ps. 此時要轉小火並且注意不要太熱把蛋一次弄熟了我會一直把鍋子提起來離火到我覺得需要一點熱度的時候再放回去記得要一直攪拌這一瞬間過得很快蛋很快就會變得有點半熟的糊狀同樣的道理也會很快就失敗而沒得玩了＠＠ 5.在中間鋪上火腿和起司此時我通常都是離火狀態 6.如果這時候你的蛋中間還是太糊你可以稍微加熱一點點或是你覺得中間糊糊的狀態已經到達你想要吃的狀態就可以開始捲蛋捲 ps.不過鍋子的餘溫會一直加熱蛋所以timing要自己掌握好 7.捲蛋捲先將左右的蛋用剷子往內折一點不管是從前方或後方開始捲總之就是小心的用鍋剷翻蛋的邊邊慢慢撥過去一邊捲一邊用剷子修飾蛋捲的形狀捲到盡頭之後把蛋翻個面再做形狀的修飾就可以成盤了！ 8.成品蛋捲表面灑上切碎的巴西利就完成了！從中間切開可以看到中間溶化的起司和軟軟嫩嫩的蛋融合在一起雖然說是很普通的火腿、起司、蛋不過這樣的料理法真的是意想不到的異國美味！而且巴西利真的在味道上有加到分(所以好歹去買一罐乾燥的吧) 今天搭配的是義大利橄欖脫鞋麵包（大賣場買的）還有法式焦糖布蕾拿鐵(小七買的啦) 算是我的早午餐囉！ -- 音樂製作編曲獨立製片配樂找我找我找我找我找我找我找我找我～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.96.209