[食記]食在喬治坊-高雄虱目魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者bioccuu (喬治)時間18年前 (2008/10/02 14:02)推噓0(0推 0噓 1→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: bioccuu (喬治) 看板: Food 標題: [食記]食在喬治坊-高雄虱目魚時間: Tue Sep 30 23:42:01 2008 圖文版:http://www.wretch.cc/blog/bioideaking/13863637 說到這個虱目魚應該很早之前就要寫下來好像是上次看到小屌儒的無刺虱目魚其實多多少少還是有一些幼刺萬一處理不好還是會影響到肥美虱目魚的口感而在高雄民生圓環後面那個傳統市場內應該說有一個虱目魚達人吧我稱他為達人應該不為過吧!!!! 工作人員先把魚鱗魚頭去除交給曾先生處理我稍微估計過大約一尾魚他會劃上四刀(一面兩刀) 處理一尾魚的速度大約是一分鐘3-5尾切成這模樣之後就會委由他老婆進行處理將魚肚取下剩下上半的地方就是拿去做虱目魚丸處理好的魚肚就放到旁邊準備裝袋好吃的魚腸老闆會稍微處理一下(將油取出) 回家之後會先將虱目魚中間的黑色狀油脂去除放入平底鍋煎煮這片虱目魚只有小小的一根大刺(照片的左下角) 他的良率大概是90% 10片魚片中頂多找出一片有一到兩根魚刺其餘的魚肚大概就是真正的無刺虱目魚喬治後記: 曾經被虱目魚刺啃到喉嚨而當初剛好有新聞說不能吞飯不能吞醋等等傳統手法按照送醫分級原則到我們這邊的小診所去處理竟然要麻醉要幫我轉到小港的區域醫院聽起來好像很嚴重最後我自己跑去高醫急診不知道噴個什噴劑 5秒鐘後就將魚刺吐出來之後對虱目魚有恐懼症要不然都是吃無細刺的魚例如黑鮪魚,海"魚麗"等直到吃了這個之後就安心許多 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.137.8.235 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.127.27.245