Re: [問題] 大家都怎麼煮炒飯呢？

看板cookclub (烹飪DIY)作者applepies (蘋果派)時間18年前 (2008/10/02 22:57)推噓4(4推 0噓 4→)

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※ 引述《ppejoejo (小乖)》之銘言： : 之前都是用剛煮好的飯下去炒 : 可是都有點太水　　飯要用隔夜的，最好是冰過，因為米粒會變得比較有彈性，水份也不會過多、米粒的　　形狀也比較固定。 : 而且要先放蛋還是飯呢　　熱鍋之後，用多一點的由，先將蛋炒成蛋鬆，呈起後，重開火再開始炒料和白飯　　接著，再把蛋倒回去炒，這樣子蛋再度受熱會將先前吸收的油分釋放出來，而讓　　炒飯有很漂亮的油亮色。 : 上次自己炒來吃根本就沒有蛋的感覺　　蛋這個物質會吸附水份，因為你不是用隔夜的，而是剛煮好水份最多的飯，在炒　　的時候，飯會變的有點糊掉，而蛋又吸收到油、水就會不對味。 : 而且為什麼飯店都可以炒得金金黃黃 : 又一粒一粒分明？　　飯店的廚師在炒飯用的火候和我們家用的不同，熱鍋、大火、快炒，這三點就是讓　　炒飯好吃的秘訣！ : 希望大家可以提供簡單又好吃的食譜　很簡單又美味的日式黃金炒飯（粒粒分明喔）　隔夜的白飯四碗　雞蛋四顆　三色蔬菜一杯　火腿丁五片分量（肉絲也可以，先用一匙油拌一下）　蔥花少許　蒜末適量　辣椒片適量　　調味：鹽、糖、黑胡椒、香油、醬油（醬油看個人喜好加入、香油起鍋前再放）　作法：　　先將雞蛋打散，將白飯倒進蛋汁裡…用飯匙將飯仔細的弄散開來　　炒鍋開大火，先燒鍋到表面開始冒出煙（有煙表示鍋面有一些雜質和水份）等煙變大　　之後，轉中火。　　倒入約五大匙的沙拉油，將油均勻的佈在鍋面上之後，將拌好蛋汁的飯倒入，並將飯　　用煎匙在鍋面上攤平，靜置約一分鐘，接著將飯快速的翻炒，不停的翻，直到飯粒會　　在鍋底跳動起來（這表示炒飯多餘的水份都被炒掉了），飯可以先起鍋了。　　將空鍋再倒入一匙半的油，放入蒜片、辣椒片爆香，將三色蔬菜、火腿丁倒入，炒到　　火腿丁和三色蔬菜的水分有點收乾（這樣才會脆，有口感），轉小火將飯再倒進去，　　，接著加入調味料，轉大火快炒，炒到飯會變成一粒粒的。　　最後起鍋前，淋上少許的香油、蔥花，再翻炒約一分鐘，即可上桌！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.134.162.61