[食譜] 四川饗宴第一章 - 麻婆豆腐

看板cookclub (烹飪DIY)作者berryt (落葉歸根)時間18年前 (2008/10/03 13:09)推噓5(5推 0噓 4→)

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好看好吃網誌版 http://blog.yam.com/timi3210/article/17563725 高畫質照片版 http://album.blog.yam.com/timi3210&folder=3538547&page=7&limit=20 成品照 http://album.blog.yam.com/show.php?a=timi3210&f=3538547&i=150398423&p=139 以前在台灣, 和朋友去熱炒店時, 麻婆豆腐, 這道再家常也不過的川菜外加下酒菜, 總是稱職地扮演著配角和開胃的角色. 我相信板上的板友, 一定很多人都會做, 也都有自己拿手的作法, 但如何做的很有四川味呢? 看似辣爆的辣油, 浮在豆腐的表面上, 嘗一口後, 卻麻而不辣; 入味的嫩豆腐和絞肉, 讓大家都悶不吭聲, 大口大口地扒飯; 看著大家滿足的表情, 還有稱讚, 我很開心的笑了! 我想, 這才是讓我愛上作菜的原因吧準備材料 (3-4人份): 嫩豆腐一盒, 豬絞肉半磅, 辣豆瓣, 花椒, 米酒, 蔥花, 薑末, 蒜末, 麻油, 太白粉, 紅糖, 醬油秘密武器: 豆鼓辣椒油 (等等會解說怎麼用它來放大絕) 1. 把豬絞肉, 加入少許的醬油, 麻油, 拌勻以後, 再旁邊靜置備用 2. 熱鍋以後, 倒入麻油, 用中火爆香花椒, 至香味出來以後, 把花椒撈起來. (其實不撈起來也是可以吃, 只是看個人) 用剛剛爆香過的油, 來繼續爆炒薑末和蒜末, 等到顏色變比較金黃, 味道也出來以後, 加入上一步驟醃好的豬絞肉, 邊炒邊壓, 避免肉結塊. 肉半熟時, 轉大火, 加入米酒去腥, 這樣肉會比較香. (這步對住在美國的板友很重要, 因為這裡的豬肉普遍都有腥味) 3. 小撇步: 因為鍋子中間比較熱, 在食材的中間挖一個洞, 加入2-3大匙的豆瓣醬, 適量的醬油, 然後從秘密武器中挖1大匙的辣椒和辣油 (因為這罐是由辣椒和豆鼓炒出來的精華, 用起來會特別的香), 用中火把醬和肉炒勻 4. 加入適量的水, 然後倒入切好的豆腐, 利用平底鍋鏟小心的拌勻, 或是用邊甩邊翻也可以, 蓋上鍋蓋, 轉小火, 慢慢的悶, 讓食材都入味. (很多人會把豆腐炒破, 是因為中途一直想要翻, 卻克制不住如果真的要翻, 儘量用平底鍋鏟, 大範圍的盛起來, 再放下, 不要用切的, 才能讓成品看起來很專業唷! ) 5. 等到食材都差不多入味以後, 用裡面的醬汁加太白粉勾點薄芡 (這樣才不會讓醬汁變淡), 加上蔥花, 稍微翻幾次, 就可以上桌囉!! 白飯哩?! 怎麼一下就沒了?!! 那天每個人都吃超多, 連平常吃不多的, 也盛了兩大碗. 另外值得一提的是, 我的美國朋友對這道菜, 評價也很好! 有空快去試試吧! 下回要介紹四川饗宴 - 第二章 - 蒼蠅頭! -- 對話二朋友: 如果畢業後失業了, 我們一起去市區擺攤賣牛肉麵給老美吃吧! 我: 冏.................... 我的留學生活工作美食旅遊 http://blog.yam.com/timi3210 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 128.138.41.253