Re: [問題] 怎麼煎魚都失敗！！！！

看板cookclub (烹飪DIY)作者elauaup (:D)時間16年前 (2008/10/05 19:52)推噓5(5推 0噓 0→)

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我也來分享我煎虱目魚的經驗 1.熱鍋倒入油等油熱先關火關火大約1分鐘，這是我媽媽教我的小撇步，她的說法是讓鍋子吃油 2.均勻的在鍋面撒鹽巴 3.開火中火 4.魚大致將表面水份吸乾魚肚入鍋 5.蓋鍋蓋我超怕油爆虱目魚又是出了名的愛爆所以我都會概鍋蓋 6.打開蓋子偷看邊緣有些焦黃先關火 7.翻面開火蓋鍋蓋魚皮比魚肚更會噴 8.等油爆聲漸漸減弱偷看魚皮的色澤呈現金黃色就完成了 XD ※ 引述《charmel (香媚兒)》之銘言： : 不知道你的白鐵鍋是平底的還是像中華鍋那種圓鍋? 不過只要掌握住要領應該都一樣 : 我家煎魚的方式如下，給你參考一下： : 1. 我家用的是平底的白鐵鍋，清洗乾淨後熱鍋至沒有水份在鍋內， : 但切記不要熱到鍋子都冒煙了，然後倒適當的油(我家用豬油)，火轉小 : 2. 將虱目魚用餐巾紙把表面的水拭乾，然後裹上均衡的麵粉，動作要快哦 : 個人建議是麵粉不要弄潮，也就是鍋熱了再進行這一步 : 否則先把魚裹上麵粉再等鍋熱，這樣麵粉容易潮，下鍋就容易黏鍋 : 3. 下鍋後，個人習慣是皮先煎，因為魚皮會縮 : 先煎魚皮那一面，有助上桌時魚皮定型比較漂亮 : 魚下鍋後，如怕魚皮會黏鍋，可以先晃一下鍋內的魚 : 接著蓋上鍋蓋，用大火熱1分鐘後，把火關掉，用鍋內的熱度將魚熱熟 : 4. 5分鐘後，掀蓋翻面，蓋上鍋蓋一面再等5分鐘 : 5. 再來就可以依個人喜好加入蒜末或是醬油等等 : 如果要吃原味的，在第2步驟的時候，在魚肉的兩面都抹上適量的鹽巴即可 : 我都這樣煎虱目魚的煎起來很完整而且虱目魚的油脂都還保留在魚肉內 : 喜歡吃脆皮的話可以再最後用文火再煎魚皮的那一面會更香哦 : ※ 引述《teikowu (稱職的家庭孕婦！)》之銘言： : : 請問怎樣才能把魚煎得金黃漂亮呢？ : : 我個人試過裹麵不裹麵衣　冷油　熱油 : : 幾乎都失敗了！！！！ : : 尤其是今天煎得虱目魚肚　簡直是失敗中的失敗！！ : : 雖然吃起來味道一樣可是煎完鍋子底部一個完整的虱目魚拓！！！ : : 就是沒有金黃漂亮的感覺 : : 看起來跟清蒸的沒兩樣 : : 魚在我的手上　　衣服整齊的　也會被我脫得一乾二淨 : : 　　　　　　　　衣服不整齊的　還是會被我巴的一乾二淨 : : 每次煎完魚　我就覺得我人生好失敗！！！ : : ”詳細”步驟到底是怎樣呢？？？！！ : : 我的步驟： : : 　　小火　（不知道為甚麼　我的鍋子很容易導熱的白鐵鍋　大火會讓鍋子焦了的感覺） : : 　　冷油　就下魚煎了 : : 　　 : : 　　熱油　就順便煎煎蒜頭提味 : : 　　魚下去蓋蓋子 : : 　　2-3min 翻魚......順利的.....魚的衣服就被我脫光光了 : : orz 我想應該不會換鍋子了我真的不知道怎樣煮魚啊 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.105.46.50