Re: [問題] 怎麼煎魚都失敗！！！！

看板cookclub (烹飪DIY)作者dduionomo (貌似開朗的孤獨感)時間16年前 (2008/10/04 21:41)推噓11(11推 0噓 20→)

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好～～～首先沒有那麼嚴重至少你還願意嘗試阿～～這點就可以說得上是好太太了（當然也要恭喜一下快要當好媽媽了，如果已經是了那不好意思^^) 我看一下你的問題我提供你一些參考 1.魚要新鮮，我的經驗是魚越不新鮮越容易煎壞。至於魚要怎麼看新鮮.... 我忘記我有沒有PO過文了... 總之看眼睛看鰓都可能會有錯，選當令的魚種（就是你多逛幾個攤位會發現大家都有在賣的）就是了，然後你有看過活的魚嗎？如果沒有可以找假日去看一下海生館 (好像怪怪的）不過你看過活的魚大概就會知道新鮮的魚長什麼樣子....^^ 2.鍋子導熱快慢都還好，主要是火力的控制要順手。我每次回南部家裡用家裡的廚具剛開始也是會不習慣。這個多試幾次就可以。 3.然後油很多的魚種比如你提到的虱目魚肚跟鮭魚就不用用其他的油了，用他們自己的油就可以煎得很漂亮。題外話，虱目魚有兩種，一種是專門養來吃的，一種是跟文蛤養在一起來吃藻的。後者不吃飼料、長得慢、你可以想想哪一種比較好吃... 我下面稍微講一下虱目魚肚的煎法。（奇怪，好多人愛吃這種刺多得要命的魚） a.熱鍋，把洗乾淨（重點）的鍋子裡的水都蒸掉，等鍋子裡看不到水的時候灑鹽巴... 鹽巴呢，就是在魚肉會墊上去的範圍都灑上一層薄薄的。 b.火轉中火，要是你的鍋子導熱很快那就中偏小，重點是這裡中火。動一下鍋子讓鹽巴均勻一點。虱目魚肚洗乾淨後用餐巾紙把水分（看得到的）去掉後，有油的那一面向下下鍋。 c.晃動鍋子，讓魚肉在鍋子上輕輕的來回滑動，但不是翻面喔～～請注意這樣只是要讓魚肉不會沾在鍋底而已.... d.然後你會發現油一點一滴的一直跑出來，然後會便成一灘油，這時候還是用慢慢的動作晃動魚肉，接著在魚皮（目前向上）上均勻的灑一層鹽巴。至於要怎麼均勻呢.... 可以用小茶匙裝一半的鹽巴，然後用筷子敲茶匙的邊緣，鹽巴就會順利的輕輕灑下去 e.等到看到魚肉邊緣都有泡泡都冒出油來的時候，注意要翻面了，這時候要一鼓作氣刷的一下把魚肉翻過來。通常這種時候你會希望鍋子有長長的握把..... (這裡我想了一下不知道該怎麼寫會比較清楚，對不起！我想這是最難的部分） f.煎這一面的時候最危險了，會爆喔！我是說油跟皮會爆，所以火可以稍微小一點因為皮下面有些水分，水分要出來又被魚皮包著，皮下又有油所以就....如果這時候會害怕的話暫時先把鍋蓋蓋上沒關係。 g.其實這一面不需要煎太久，如果喜歡吃脆脆的魚皮可以多讓他熟一下 h.接下來又是最困難的翻面了....總之就是一鼓作氣！吸一口氣然後動作快！ i.翻過來之後就可以把火轉小了，轉成小火，你會發現挖～～整塊已經變成金黃色了看起來就狠好吃的樣子。加油加油快完成了 j.最後關火前再翻一次面就好，然後關火把蓋子蓋上讓餘熱發揮作用....但不要蓋太久一分鐘就好 k.準備一張吸油紙在盤子上，起鍋上菜了。 l.記得叫吃的人洗碗！ PS：寫得有點心虛....但如果真的很沒把握又方便搭捷運到海山站的話，我是可以示範給你看啦.... ※ 引述《teikowu (稱職的家庭孕婦！)》之銘言： : 請問怎樣才能把魚煎得金黃漂亮呢？ : 我個人試過裹麵不裹麵衣　冷油　熱油 : 幾乎都失敗了！！！！ : 尤其是今天煎得虱目魚肚　簡直是失敗中的失敗！！ : 雖然吃起來味道一樣可是煎完鍋子底部一個完整的虱目魚拓！！！ : 就是沒有金黃漂亮的感覺 : 看起來跟清蒸的沒兩樣 : 魚在我的手上　　衣服整齊的　也會被我脫得一乾二淨 : 　　　　　　　　衣服不整齊的　還是會被我巴的一乾二淨 : 每次煎完魚　我就覺得我人生好失敗！！！ : ”詳細”步驟到底是怎樣呢？？？！！ : 我的步驟： : 　　小火　（不知道為甚麼　我的鍋子很容易導熱的白鐵鍋　大火會讓鍋子焦了的感覺） : 　　冷油　就下魚煎了 : 　　 : 　　熱油　就順便煎煎蒜頭提味 : 　　魚下去蓋蓋子 : 　　2-3min 翻魚......順利的.....魚的衣服就被我脫光光了 : orz 我想應該不會換鍋子了我真的不知道怎樣煮魚啊 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.225.10.5

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seaboy543

10/04 21:49, , 1^F

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mepass

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ssminko

10/04 21:49, , 3^F

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