Re: [問題] 怎麼煎魚都失敗！！！！
不知道你的白鐵鍋是平底的還是像中華鍋那種圓鍋? 不過只要掌握住要領 應該都一樣
我家煎魚的方式如下，給你參考一下：
1. 我家用的是平底的白鐵鍋，清洗乾淨後熱鍋至沒有水份在鍋內，
但切記不要熱到鍋子都冒煙了，然後倒適當的油(我家用豬油)，火轉小
2. 將虱目魚用餐巾紙把表面的水拭乾，然後裹上均衡的麵粉，動作要快哦
個人建議是麵粉不要弄潮，也就是鍋熱了再進行這一步
否則先把魚裹上麵粉再等鍋熱，這樣麵粉容易潮，下鍋就容易黏鍋
3. 下鍋後，個人習慣是皮先煎，因為魚皮會縮
先煎魚皮那一面，有助上桌時魚皮定型比較漂亮
魚下鍋後，如怕魚皮會黏鍋，可以先晃一下鍋內的魚
接著蓋上鍋蓋，用大火熱1分鐘後，把火關掉，用鍋內的熱度將魚熱熟
4. 5分鐘後，掀蓋翻面，蓋上鍋蓋一面再等5分鐘
5. 再來就可以依個人喜好加入蒜末或是醬油等等
如果要吃原味的，在第2步驟的時候，在魚肉的兩面都抹上適量的鹽巴即可
我都這樣煎虱目魚的 煎起來很完整 而且虱目魚的油脂都還保留在魚肉內
喜歡吃脆皮的話 可以再最後用文火再煎魚皮的那一面 會更香哦
※ 引述《teikowu (稱職的家庭孕婦！)》之銘言：
: 請問怎樣才能把魚煎得金黃漂亮呢？
: 我個人試過 裹麵 不裹麵衣 冷油 熱油
: 幾乎都失敗了！！！！
: 尤其是今天煎得虱目魚肚 簡直是失敗中的失敗！！
: 雖然吃起來味道一樣 可是煎完 鍋子底部一個完整的虱目魚拓！！！
: 就是沒有金黃漂亮的感覺
: 看起來跟清蒸的沒兩樣
: 魚在我的手上 衣服整齊的 也會被我脫得一乾二淨
: 衣服不整齊的 還是會被我巴的一乾二淨
: 每次煎完魚 我就覺得我人生好失敗！！！
: ”詳細”步驟到底是怎樣呢？？？！！
: 我的步驟：
: 小火 （不知道為甚麼 我的鍋子很容易導熱的白鐵鍋 大火會讓鍋子焦了的感覺）
: 冷油 就下魚煎了
:
: 熱油 就順便煎煎蒜頭提味
: 魚下去 蓋蓋子
: 2-3min 翻魚......順利的.....魚的衣服就被我脫光光了
: orz 我想應該不會換鍋子了 我真的不知道怎樣煮魚啊
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