[心得] 豬腸.大腸.豬肚清理法

看板cookclub (烹飪DIY)作者cattytn (貓大姐)時間18年前 (2008/10/07 21:20)推噓10(10推 0噓 2→)

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之前板上有人問大腸頭清理法.. 我家在菜市場賣20年了~本來是我家秘方..我想老媽應該不介意我分享吧... 豬肚--現宰的.. 1.拿剪刀將豬肚週圍的網紗(台語)剪掉.清水沖一下 2.將豬肚翻過來.在水龍頭下清水沖掉胃黏液.放在盆子裡 3.抓2把鹽均勻的把豬肚搓一搓.(有粗鹽更佳.這是在洗掉胃黏膜) 4.倒麵粉2把下去繼續搓.(吸附胃壁內的雜質) 5.倒1杯沙拉油下去更努力的搓搓搓 (這我就不知道為什麼了.好像是說油可以洗掉帶異味的豬油脂) 以上步驟完成後再用清水洗乾淨~洗到水清澈.. 2-5的步驟是連續的.中間不用用清水洗豬腸 1.拿剪刀將豬腸的網紗(台語)剪掉.清水沖一下.但不要完全剪乾淨.不然會破煮起來也不好吃. 以下步驟跟豬肚相同進口的冷凍豬肚處理法--(國外朋友可參考之) 國外的豬肚大都沒有像台灣這邊宰殺完立刻灌水處理所以味道會很重.很臭.而且國外會立刻冷凍起來所以那個豬騷味會粉難清.. 1.冷凍的豬肚拿去泡小蘇打+鹽水(一點點小蘇打粉就好)泡到解凍變軟.然後換水努力往豬肚內灌水.直到不會皺皺的.. 其他步驟相同.但是要重複洗2次清洗乾淨後的豬肚豬腸先下水川燙一次.撈起後用水洗一洗然後另備一鍋熱水裡面放米酒跟老姜片下鍋煮.. 如果是要燉補用的豬肚煮約20分鐘起鍋.(中火) 要炒的或煮湯的要煮40分至1小時(當然妳家有快鍋的話更快) 煮好的豬肚豬腸就隨妳料理了..煮不完.或暫時沒要煮可以放涼後冷凍 ps.市面上有賣煮好的豬肚豬腸..請小心.顏色如果不是咖啡茶色.而是白白的淡茶色請不要買..或是豬肉攤現場說幫你洗跟川燙的.也不要買.. 因為那是用藥水或藥粉清洗的..ex雙氧水.. (這是潛規則.幾乎都這麼做.因為很快就好了.也不會潤潤的{台}..) 要健康還是自己作吧.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.175.226.39 ※ 編輯: cattytn 來自: 218.175.226.39 (10/07 21:23)