[食譜] 酸嗆土豆絲 (馬鈴薯絲)

看板cookclub (烹飪DIY)作者emmawanga (萬歲‧萬歲‧萬萬歲)時間18年前 (2008/10/08 04:37)推噓5(5推 0噓 0→)

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我跟我妹上次去吃勺勺客，被這道料理煞到，回家後馬上專研作法又酸又香的土豆絲，既開味又下飯，喜歡又酸又辣的人可以試試喔食材：馬鈴薯(土豆)、大蒜、蔥、花椒、乾辣椒調味料：鹽、白醋、花椒油、油、開水食材處理： 1.馬鈴薯刨成絲(4-5cm)，泡水沖洗掉沾附在上頭的澱粉質我大約是用活水洗兩次後，用冷開水泡著備用 2.大蒜切片，蔥切段與土豆絲同長 3.乾辣椒切段去籽 4.使用一小鍋倒入食用油加熱，放入花椒粒炸成花椒油最好的狀態就是開始冒煙後離火，過濾得花椒油料理過程： 1.炒鍋加熱，到入食用油，放入蒜片與乾辣椒爆香有抽油煙機這時候一定要打開，不然很容易被嗆到喔! 2.加土豆絲濾水後加入鍋中，快速翻炒10秒左右，如果覺得有點乾可以加一點水 3.加入適量的鹽與自己能夠接受的白醋酸度(下手可以重一點，有酸才好吃) 4.將蔥與適量花椒油下鍋拌炒後立刻起鍋 5.又酸又辣超級殺飯的酸嗆土豆絲起鍋注意事項： 1.酸嗆土豆絲，是要表現馬鈴薯的脆，所以做這道料理就是要快從下鍋倒起鍋大約1分半鐘左右 2.從勺勺客的酸嗆土豆絲觀察，整盤菜呈現有點濕，所以在熱炒過程中要加一點水潤濕，不然呈盤的效果會是馬鈴薯絲全糾結在一起，雖然還是很脆但很不潤口在此建議還是要加點水下去!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.45.58.204