[閒聊] 切仔麵乎?[才旦]仔麵乎? (擔仔麵)

看板cookclub (烹飪DIY)作者swooncat (=．.．=)時間18年前 (2008/10/08 16:14)推噓6(6推 0噓 9→)

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---後補前言--- 由於並不是所有電腦都看得到簡寫字，所以把擔字的簡寫字體改成合體字的[才旦]哦～這樣大家就看得到了。^^ 另外由於板友的推文，切仔麵用來煮麵器具的是麵簍沒錯，所以文中原本所寫的煮麵簍就不再加以修改了。再則，簡體字確實不是台灣所使用的正規字沒錯，但很多台灣人仍會因為某些原因，總地說起來是方便省時又省事的關係，而使用書寫，台灣的字體仍然是繁體字沒錯，所以關於寫簡體字就不再爭辯嚕！^^ 還，「切仔麵」的切字並沒有國字可以寫（基本上台語並沒有文字），所以延用慣常替用的「切」字來代替，我想它是取和台語發音的近似音來使用的關係。 ---以下正文--- 在小的所發的文「18028 鵝肉麵」文中,IVY板大在推文裏問起了，「[才旦]仔麵是切仔麵之誤嗎？」我的回文是「應該是不同地方所稱不同」的回答。後來我想想，其實它們應該都一樣的，只不過是隨著日子久了而延生出不同的說法而已，我漸漸地回想起了似乎有曾在電視節目中聽聞過，關於一些切仔麵和[才旦]仔麵的命名由來，在這裏也稍微提一下。我記得是這樣的，以前台灣是以農業社會為主，但那時候農業技術還沒有很發達，而每一種植物其實都有它的生長季節，一但季節過去了就沒有辦法像現在一樣，一年四季都能種很多種蔬菜也沒問題，於是就有了所謂的「農閒」季出現。然而台灣人勤奮愛賺錢，於是就想了個農閒時節時做個副業，有的人就選擇「賣麵」，但是務農的人哪裏有什麼錢？可能能全家溫飽就已經算是上天有照顧了，所以當然是連個店面，甚至是流動攤車都沒錢買，或省下錢來不想買，但是台灣人又很聰明呀！（台灣人真的是既聰明又勤奮！）於是就想到了一個方法，既可以做賣麵的生意，又不必花大錢買店面或攤車的方法，那就是古老的方式－－那就「擔去賣」囉！（用台語唸會比較貼切）扁擔是中國自古以來，運送東西最便宜也方便的工具，方法流傳已久而且成本便宜，比起買個二輪手推車來講的話，只是比較累人而已。沒有錢又聰明又想賣麵在農閒時期多賺一點錢的農業時期的台灣人，就把一些賣麵的營業工具都擔著出門做生意、賺外快去嘍！就是因為它是「擔著走」的，於是有了「擔仔麵」這樣的稱呼流傳了下來。後來，它又被叫作為「切仔麵」的原由，則是因為，我想大部份的人都曾到過路邊小吃攤吃過擔仔麵吧！現在的方法當然是不同，都是一個大桶子裏裝滿水，上面有一個孔架，有３孔、４孔、５孔的，架著金屬製的煮麵簍（我不知那是什麼名字），煮熟了就拿起來，也一同把煮麵水給瀝掉了，這麼簡單。但以前是不同的，以前的擔仔麵都是用一桶水在煮的，而使用的煮麵簍是長柄的，煮麵的那一桶上面也沒有金屬孔架，最先這支煮麵簍是竹製的，後來變成簍部是金屬製，柄部則竹或木製的不太一定。但通常都是竹製為多，直到近年來，則會改成金屬製煮麵簍和柄支架，柄部支架中再嵌可能是塑製的柄部主體吧！讓麵「架著煮」就好。為什麼我會這麼清楚呢？因為小的小時候家中曾賣擔仔麵約十年歲月左右。所以，以前如果客人點了麵，就要把所點的麵條裝入煮麵簍裏，再往煮麵桶裏的熱水裏「切一切」，這裏也是要以台語來唸才正確，麵條在熱水裏切熱了，就移出來倒扣到碗裏添料和加湯，而就是因為總會有這個「切」的動作，所以後來擔仔麵又被稱為「切仔麵」嘍！所以擔仔麵和切仔麵，它們其實是一樣的東西，只是一個是原本稱呼，一個是延伸的稱名而已。以上，大概就是這樣嘍！如果有什麼錯誤之處也歡迎板友們來推文或覆文指正^^。最後講一下，其實應該是要寫成「擔仔麵」的，「才旦」是擔字的簡寫。因為如果是手寫字的話，本身喜歡有些筆劃太多、難寫字就書寫簡寫，結果在發文打字時，竟然也不小心用了簡寫字0.0，這是我的不小心，不過也不想刻意地再去改回來，因為“才旦”字在台灣其實也算是常用的簡寫字，就像是“種”字，也常有人也會因為方便省麻煩而寫成“禾中”一樣...，不過我還是台灣人，不是中國人。 -- 歡迎光臨Ｐ２自然就是美/杉林溪/ADLs_PandL -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.29.165.236 ※ 編輯: swooncat 來自: 163.29.165.236 (10/08 16:18)