Re: [問題] 要怎麼讓炒蝦入味?
※ 引述《transk500 (transk500)》之銘言：
: 今天晚上炒了一盤蝦,扒了它的殼後發現很清淡,其實這樣也滿好吃的,
: 不過也想吃再入味一點的蝦肉,所以請教一下各位版友~~
: 製作過程:
: 沒去腸泥→麻油炒香蔥白和薑出味→拌入蝦子炒至顏色呈紅→
: 加入米酒(塑膠瓶那種)→火稍微開大收汁→加黑白胡椒鹽和蔥末拌勻
: 之前炒過幾次,有微調米酒量(這次增加),其餘都一樣,蝦肉還是比較沒味道
: ,所以請教各位版友囉,感謝~~~
我覺得是你在炒的時候就要加鹽下去了
起鍋前才加鹽
鹽分來不及滲進去就被你剝殼剝掉了
鹽根本只是附著在殼上
然後也不是像溪蝦一樣連殼吃
所以味道當然會淡
要不就先把鹽抹在蝦殼醃一下再下鍋
不然就是煮的時候就放進去
這樣鹽分才會隨著汁一起進入蝦肉裡
這樣才會有足夠的鹹味
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.240.130.20
※ 編輯: hnoi 來自: 123.240.130.20 (10/23 17:17)
推
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