Re: [問題] 生魚片要怎麼吃？

看板cookclub (烹飪DIY)作者sasaya1 (喜歡下棋的莎莎亞)時間17年前 (2008/11/06 16:29)推噓28(28推 0噓 11→)

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※ 引述《a127 (毛蘿蔔)》之銘言： : 抱歉，這可能跟烹飪板比較沒關係... : 只是我真的很想知道生魚片要怎麼吃才比較好吃？ : 最一般的就是沾芥末跟醬油，可是在嘴巴中咀嚼的感覺， : 沒有像電視中誇張的說鮮甜什麼的，只是覺得在咬冷冷的魚肉， : 有時候是會有彈性，有時候吃到會軟爛的，然後就隨著芥末的嗆味跟醬油的鹹味吞下去。 : 更不用說有時候客套吃生魚片，然後直接吞進去， : 我想用吞的也不是生魚片正確的吃法吧？ : 只是朋友都說生魚片很好吃，我也想知道要怎麼吃才比較好吃？ : 生魚片的鮮甜到底是哪種甜？ : 還是我每次吃到的生魚片都是不好的？ : 還是我不該沾芥末跟醬油？生魚片要怎樣吃才好吃我想....首先喜不喜歡生魚片是個人的自由不喜歡吃，那下面也就不用看了，喜歡吃，歡迎繼續往下看 ============================莫名奇妙分隔線=================================== 怎樣的生魚片是好吃的生魚片?? 我覺得最主要就是要新鮮，因為是生的東西新鮮度絕對是最重要的，這是食品衛生安全的問題如果不新鮮不只是難吃，你還有拉肚子或是生病的危險反之，只要是新鮮的生魚片，簡單的調味就能吃出原味對喜歡的人而言，沒有什麼比這個更幸福的了以我自己來說，我吃生魚片大部分都是........自己做對!!~~~就是自己做，有興趣的朋友可以爬我以前的文章，在這裡不贅述通常都是有人釣獲，或是自己捕獲的活魚經過放血冰陣之後處理，放血這個步驟很重要因為血液是非常營養的東西，在魚體死亡之後如果不放血很容易孳生細菌，腐敗也很快，風味會打折很多尤其是紅肉魚，有放血跟沒有放血，味道是天差地遠什麼樣的魚適合作生魚片?? 通常做生魚片的魚，最重要的還是新鮮活魚最好，冰鮮的魚次之，超低溫冷凍再次之，一般冷凍再次之日本來講，他們吃生魚片五花八門，千奇百怪什麼毛都可以吃生的啦!!~~~你有沒有看過日本人吃生海鞘真是很難想像那種東西能吃....囧不過正常來說，體型要大ㄧ點，不要有很多細刺都是很好的食材，當然有例外啦(沙丁魚，海鰻) 芥末要不要跟醬油攪在一起?? 正統的日式吃法，挖取適量(ㄧ點點)芥末塗在生魚片上沾醬油食用，吃完之後醬油碟子裡的醬油應該還是清澈的頂多就是因為生魚片的油脂，使醬油泛上ㄧ層油花這樣吃，芥末不嗆醬油不鹹，芥茉香與醬油的甘和魚肉的鮮混合在一起，有機會可以自己試ㄧ下.....^_^ 當然，有人就是喜歡芥末嗆到鼻子吸不到空氣那我沒有話講，有人會說芥末跟醬油攪在一起才是正統的台式吃法，ok我沒有意見，只是這樣吃我覺得也吃不出生魚片的好吃在哪裡用這種吃法吃生魚片跟吃蘿蔔絲，我覺得也沒有太大差異反正都要嗆到鼻子吸不到空氣............ ㄧ般市面上常吃到的生魚片在此簡單介紹幾種大家常吃的生魚片(高級日式料理亭的就不在討論之中) 簡單介紹就好，不然講不完..... 鮭魚: 這是很多人都很喜歡的一種，肉是橘色的，口感是軟綿綿的味道是濃甜中帶有脂肪的香味，台灣不產鮭魚，主要是因為北大西洋鮭是寒帶魚種，台灣位處亞熱帶，不適合鮭魚養殖所以在台灣吃到的鮭魚主要是挪威，加拿大，智利進口的為主鮪魚: 鮪魚還有很多種，黑鮪，黃鰭鮪，長鰭鮪，大目鮪..... 主要做生魚片的種類為黑鮪和黃鰭鮪其他的因為體型較小主要是做鮪魚罐頭(海底雞) 鮪魚是紅肉魚，通常是一捕獲就放血，然後冷凍冰存帶回不過有時候因為漁法的關係(延繩釣)，在海底就已經死亡那就無法放血(放血一定要活活放，死了就沒辦法放血) 這種魚通常會比較便宜一點，但也比較不好吃因為你可以吃到ㄧ股血腥味真正好的鮪魚吃起來應該是沒有血腥味的有的是魚肉的鮮甜與豐厚油脂的香氣通常鮪魚的肉因為油脂含量不同而有不同的顏色背肉呈鮮紅色，腹肉因為含油脂所以呈現粉紅色油之越豐厚顏色越粉紅，反之越鮮紅口感是軟中帶一點點Q，味道因為部位的不同有很大的差異價錢也有很大的差異......XD 旗魚: 旗魚跟鮪魚ㄧ樣是大洋性的魚種，是重要的遠洋漁獲之ㄧ種類也很多，主要有黑皮旗魚，白皮旗魚，芭蕉旗魚...... 常做生魚片的主要也還是黑皮跟白皮..... 旗魚的生魚片顏色呈淡淡的粉紅色，有時候會接近膚色口感與味道類似鮪魚，但沒有像鮪魚腹那樣的高油脂反而有另ㄧ種淡雅的風味，值得細細品嚐鯛魚: ㄧ般去吃到飽吃的生魚片，很常見到的一種生魚片標示都是寫鯛魚，說穿了就是吳郭魚，這不是什麼秘密吳郭魚也是鯛，只是跟我們一般稱的鯛是不同的鯛吳郭魚在生物學上的分類是慈雕科，跟一般所謂的海水鯛魚是不同科的，可是他說是鯛你也不能說他錯吳郭魚的英文是Tilapia而一般海水的鯛魚是用sea bream這個字就不會有混淆的問題，只能說是中文字的藝術吧!!~~~~ 言歸正傳鯛魚片外觀看起來是雪白的魚肉，上面有ㄧ點點櫻紅色的紋路很好看.....吃起來....我覺得就是吳郭魚味那個味道很特殊，就只有吳郭魚才有，我吃不出其他魚有這種味的這種魚片你在超市的冷凍水產區，買那種真空包裝的鯛魚片回家切小片之後裹粉油炸，在灑上胡椒鹽，很好吃....真的很好吃可是吃生魚片.....說真的我不喜歡這是個人喜好啦!!沒有說他難吃.....^_^ 海鱺: 海鱺是近十幾年台灣非常重要的一種箱網養殖魚種主要產地在澎湖，少量產於屏東海鱺外表黑黑的，有些個體在體側有白色縱帶由於成長快速，飼養ㄧ年可以長到6~8kg 成為台灣水產養殖的代表性魚種海鱺在一些較高級的吃到飽有提供由於肉質富含油脂，適合各種料理做生魚片也很好吃，不過我覺得海鱺最好的吃法是帶魚皮切薄片，然後用昆布柴魚高湯做涮涮鍋海鱺是白肉魚，魚肉白中帶點粉紅，肉的外色有粉紅色的紋路很討喜，口感吃起來很Q，味道有點像鮭魚鮮甜中帶點脂肪香，不過吃起來QQ的別有ㄧ番滋味先這樣吧!!~~~~打字也是很累人的~~~(茶) 延伸閱讀:漁鮮達人料理食材(I) 台灣鮮魚篇黃之暘著就是愛壽司臉譜編輯部企劃製作 -- 如果說"健康是1"的話..... 那其他的東西都是0..... 0要放在1的後面才有意義..... 0要是放在1的前面.... 永遠還是只有1....... 莎莎亞...^_^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 116.59.45.212

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※ 編輯: sasaya1 來自: 116.59.45.212 (11/06 16:40)

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