Re: [問題] 請問有日式拉麵的叉燒肉做法嗎
看板cookclub (烹飪DIY)作者eliudnis (～哀愁にさよなら～)時間17年前 (2008/11/08 13:19)推噓0(0推 0噓 0→)留言0則, 0人參與討論串2/2 (看更多)
日式叉燒我覺得跟滷肉差不多不過材料不太一樣
網路上可以找到食譜，
不過我自己做的時候有些材料沒有用別的代替也能做出類似的味道
以下是材料：
＜食譜＞ ＜自己做的時候＞
豬五花肉 里肌肉（五花吃起來比較軟，不過我不太喜歡肥肉）
醬油
酒
味醂
雞湯 高湯（應該可以用雞湯塊，不過我用日式高湯）
嫩薑
大蒜
青蔥
糖
白酒 這個我沒放，用意是讓肉口感變軟，不過我放了清酒
作法：
1. 把肉向蛋糕捲那樣捲起來然後用粽子的線把他綁起來，不需要太緊
2. 鍋子加水把肉塊放入裡面煮到水沸騰，加一點點白酒
3. 沸騰以後把浮沫撈起來，弱火煮30~40分鐘，然後把肉先拿起來備用
4. 用另外的鍋子把其他材料還有肉塊全部丟進去，
雞湯+酒+味醂+醬油的量大概可以淹過肉塊
雞湯和酒大概是2比1，其他依自己的口味調整
5. 用中大火煮沸，沸騰前切小火防止醬油燒焦，
之後偶爾把肉翻面這樣煮40分鐘左右就完成了
6. 冷卻以後用不完的部份可以放進冷凍庫，以後每次要吃多少再切片就好囉
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