RE: [問題] 煮麵沒味道 (湯底)

看板cookclub (烹飪DIY)作者Huangs (我是大笨蛋)時間16年前 (2008/11/14 01:50)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《relx741222 (sony)》之銘言： : 剛去家樂福買了一些麵條回家煮 : 本來想說不要再吃泡麵了，對身體不健康 : 可是自己買麵條就沒調味包了.... : 另外也買了一罐也是在家樂福買的(韓國的)味增 : 拿來煮湯，可是我實在不太會煮，整鍋裡只放青菜、豆腐、麵和一顆蛋 : 吃起來整個沒味道~~~~救救我阿!!本來想省錢的 : 可是現在吃起來都沒味道，好浪費錢喔!! 看你的描述，有味噌、青菜、豆腐、蛋、麵，但就是缺了最重要的高湯，所以吃起來硬是覺得少了些什麼，整個味道都不對了。很多人喜歡直接用高湯塊來做高湯，但那味道我怎麼吃都不習慣。加很多料下去還好，但如果只放青菜、豆腐作清湯，那麼高湯塊煮出來的高湯會有股人工的味道。高湯其實並不難做。簡單的，就是買一些大骨回來，過熱水汌燙，洗淨後冷凍起來。要煮湯時，丟個幾塊下去，稍微熬個二十分鐘，就可以加青菜、豆腐下去煮湯煮麵了。除了排骨，去市場跟雞販買雞骨架回來，也可以熬雞高湯。相較於排骨，雞高湯的味道比較清爽一點。柴魚高湯也很好用。昆布泡幾個小時，中火煮到昆布起泡，把昆布撈掉，水滾後放入柴魚片涮一下，就是很好的柴魚高湯了。這種高湯，加青菜豆腐下去煮就很好吃了，再加一些魚類海鮮或是肉片都很合，清淡不油膩。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.0.185