RE: [問題] 煮麵沒味道 (湯底)

看板cookclub (烹飪DIY)作者splh時間16年前 (2008/11/14 15:19)推噓5(5推 0噓 7→)

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我是家庭主婦,最常煮來自己吃的就是麵了~ 提供給你一些我常作的煮麵法吧我是不用味精和高湯塊,但是又喜歡肉味的:P 通常我就是從ABCD四大類別裡,每類任選一種來做MIX & MATCH嘍湯底 A ----- * 肉湯底去買軟骨或肋排(切成一根一根)或其他你喜歡的排骨部位.骨帶點肉滋味比較好買回家就煮一大鍋水,煮滾後把洗乾淨的肉丟進去燙熟即可. (肉丟進去後中火滾到水又滾了再一下下就可以了) 然後用幾個小容器分裝,放涼後丟到冷凍庫就可以. 每次拿出一盒容器解凍,其實肉都一塊塊的,手掰一下敲一下就開了. 每次要煮麵時,你就拿出2-3塊放入冷水,用小火煮快速高湯.一邊煮水一邊煮排骨等水滾了,就可以下麵條了(所以排骨會陪麵條繼續煮). 一邊煮高湯和煮麵的期間,就是你處理青菜/配料的時候嘍~ # 如果你比較喜歡吃雞肉,也可以把排骨改成雞腿,也是買回來就一次把血水燙過,然後每次煮麵燒開水時就丟一根雞腿進去就可以了 * 泡菜湯底 : 我還是會用排骨湯底,但是另外在水裡加少許"鰹魚露"或是"烹大師" 就是海鮮湯底了.麵快好時再把泡菜放進去(我不喜歡泡菜煮太久的口感) * 味增湯底 : 我通常會加洋蔥絲和番茄塊到水裡陪水滾水一起滾,這樣湯的味道比較豐富. 然後也要加點"鰹魚露"或是"烹大師". # 所有湯底都要加鹽喔,但是泡菜湯和味增湯如果配料是有鹹味的,湯底的鹽量就要減 # "鰹魚露"或是"烹大師"還是有人工的成分,所以加少許就好了,湯的主要甜味不從這來廚藝進階後,可以再多找些高湯做法,不過現階段,用點調味品可以讓你吃得不單調加味增香的配料 B --------------- * 簡易肉燥 : 買豬絞肉回來直接下鍋乾炒,加入油蔥酥和醬油,少許糖繼續炒,有香味上色之後加水轉小火煮一小時,然後放悶燒鍋再悶一下就OK嘍. 喜歡吃辣就切點辣椒或是辣椒醬進去.自己吃很隨意的.. (有這個,隨便加一匙吃起來就很像外面的擔仔麵,燙青菜也很方便) * 蔥油 : 蔥便宜的時候就買些回來炸蔥油,放一匙在碗底. (作法請見我之前PO過的文) * 香油或麻油幾滴 + 胡椒粉 * 豬油蔥或是油蔥酥: 超市就有賣了 * 榨菜肉絲 / 雪菜肉絲 : 平時就炒些冰起來,放冷藏一星期都OK.(炒鹹點) * 蔥末 : 不過放不久,比較有保存的問題嘍. 增加營養的配料 C ----------------- * 青菜/菇類 * 各種肉片 * 蛋偶爾奢侈的不太健康調味 D ---------------------- * 沙茶醬 * 麻辣鍋醬/辣椒醬以上介紹的盡量是沒用太多複雜食材或調味品的簡單作法了,希望對你有幫助^^ ※ 引述《relx741222 (sony)》之銘言： : 剛去家樂福買了一些麵條回家煮 : 本來想說不要再吃泡麵了，對身體不健康 : 可是自己買麵條就沒調味包了.... : 另外也買了一罐也是在家樂福買的(韓國的)味增 : 拿來煮湯，可是我實在不太會煮，整鍋裡只放青菜、豆腐、麵和一顆蛋 : 吃起來整個沒味道~~~~救救我阿!!本來想省錢的 : 可是現在吃起來都沒味道，好浪費錢喔!! -- 您有想清掉的雜物嗎？太多用不著、丟掉又可惜的東西想找個好歸宿？ , , 穿不下的衣服、用不到的文具、玩具、娃娃、贈品堆太多不知怎處理嗎？ ▼ 歡迎來Ptt-Charity公益板逛逛，將可用的物資捐給有需要的單位， ╰ 愛 ╯＊＊＊讓您不需要的東西，給最需要的人珍惜，既清空間又可做好事，一舉數得！／＼市民廣場 → 3.PttAction → 3.PttActivity → 3.Ptt-Charity 公益板邀您一起做公益！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.168.186.3