Re: [問題] 栗子的煮法

看板cookclub (烹飪DIY)作者Junchoon (裘髯客)時間17年前 (2008/11/15 22:34)推噓4(4推 0噓 0→)

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※ 引述《Shepherdss (布來希特真的不來)》之銘言： : 根據我之前看的電視節目 : 似乎煮栗子之前 : 要把栗子放到冰箱裡面冰一兩天 : 再拿出來煮 : 會提高很多甜度 : (似乎是欺騙栗子冬天到了他就會開始把體內的養分轉成糖份) : 除此之外好像還有很多撇步 : 不過我記不得了 : 好像是什麼烹調的時候不能碰到水 : 什麼的 : 有達人可以分享嗎 : 我也想煮出超好吃的栗子! 老師沒交的事裡面教的關於栗子的知識 1.栗子的篩選，用3%的鹽水去浸泡栗子，會下沉的是比較結實飽滿的，浮起來的是比較差的，前者會比較好吃。 2.先把生的栗子冷藏在冰箱一星期左右，這樣栗子會以為冬天到了，會啟動栗子裡面的澱粉分解酵素，把澱粉分解成醣類，作為春天發芽的準備，所以先冷藏保存可以提高甜度。 3.蒸煮的過程中溫度上升的越緩慢越好，因為上述的澱粉分解酵素最佳作用溫度是40~70度，讓溫度緩慢上升可以增加澱粉分解成醣類的量，可以讓甜度達到哈密瓜的等級。所以節目中是推薦用看起來像繩文時代的土鍋來蒸栗子，如果沒有土鍋，用厚度厚的砂鍋也可以，作法是在砂鍋放入一個有可透氣的支架(可以把栗子墊高，不要接觸到水和底部) 然後加入水(1 kg的栗子用一公升左右的水) 先把水煮開，冒出蒸氣後，把要蒸的栗子放到支架上，蓋上蓋子，放入栗子一分鐘後熄火，悶十分鐘(讓前述的澱粉有充分的時間作用) 之後在開火蒸個50分鐘就有香甜的栗子吃了。 -- 值日天生死生契闊與子成說執子之手與子偕老氣： ▎ ：裘 ◎ ▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.62.8.174 ※ 編輯: Junchoon 來自: 61.62.8.174 (11/15 22:46)