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[食譜] 辦桌的筍乾

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (將汝之性命奉獻給奧汀)時間17年前 (2008/11/19 21:19), 編輯推噓29(29推 0噓 41→)
留言70則, 24人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
大叔沒想到 一個單一筍乾可以讓大叔在多騙點P幣 科科 真高興 好嚕 來聊聊筍乾 先來談一下筍乾吧 一般筍乾有分濕的 像桂竹筍 桶筍等 煮過在泡水發酵 乾的 像麻竹筍跟孟宗竹的 直接採下來直接曬乾 這裡我們常用　乾的筍乾 　筍乾　買回來的時候 你可以吃一點點看看 非法的苦 澀 酸跟鹹 所以 要筍乾好吃 就要把這些味道 完全去除 很簡單吧 對 就那麼簡單 不要想的太複雜嚕 科科 好 說正題 怎麼處理筍乾 筍乾買回來 應該是長條 對吧 把他一開2 然後 泡水 是的 先泡水 要泡多久? 一小時換一次水 一共要換3次水 好 問題來了 那麼 要泡多久的水?? 這樣 就結束了嗎? 嗯 還沒 煮一鍋開水 把筍乾 放熱水中燙個2分鐘 然後放到 冷水中 2小時換1次水 一共換2次 那麼 要泡多久??? 好了 經過這些步驟 恭喜各位 已經獲得了 無味的筍乾了 可以進入下一個步驟 話說 無竹令人俗 無肉令人瘦 所以 要不俗不瘦 就要有竹 有肉 科科 無聊!! 筍乾要好吃 就要有肥湯 什麼叫肥湯 以客家人來說 客家人常煮白斬雞 煮白斬雞 剩下的湯 就叫肥湯 這個肥湯 對辦桌 跟客家人來說 可是好用多多呀 可以煨筍乾 煮魚皮湯(就是白菜魯) 煮湯圓 什麼阿里不雜都可以用 你們沒有? 沒關係 弄點雞肉跟五花肉 放到水中煮就可以 這樣 也可以讓筍乾多點味道 科科 好 進入正題 把弄好的筍乾 放進所謂的肥湯 開小火 慢慢的滾 慢慢的煨 到筍乾 開始軟話就行了 南部人有人放點冬菜 客家人會放點福菜 噌加他的風味 這裡也行 大約煨個3小時左右 就可以了 這道菜看似簡單 但是其實麻煩 不過 沒關係 他可以 一次多弄點 放冷分小包冷凍 要吃多少在拿出來滾過就行 也算方便吧 科科 調味的方式 就要看各人了 如果是放在腿庫下面的 基本上就不調味了 放腿庫的筍乾 要吃時要把湯瀝乾 在把燉腿庫的醬汁淋上去 千萬不要忘了唷 上面灑一點香菜 淋一點香油 嗯 ㄅ林ㄅ林的腿庫筍乾就好了 當然 腿庫可以換成豬腳或是五花肉 總知 筍乾一定要有油才會好吃 這裡推薦新竹地區一家魯的筍乾好吃的店 台西鵝肉 他們家的就非常不錯 有機會去試試吧 對了 可以比肥湯加筍乾放入大同電鍋燉 加水多少我是不清楚 但是 可以邊燉邊加沒關係 燉到你要的程度就行了 照例 要打出最後一句話 有問題 可以發問 嘿嘿 多騙一點P幣 行吧 -- 故郷にもどります やはり故郷を離れる -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.168.200.194 ※ 編輯: adob 來自: 218.168.200.194 (11/19 21:20) ※ 編輯: adob 來自: 218.168.200.194 (11/19 21:22)
推
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推，不過標題是不是少一個字啊？
11/19 21:21, 1F
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改好了 謝謝您
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推
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推大叔～ 原來這麼麻煩 看完第一段就好想哭喔 ORZ
11/19 21:56, 3F
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11/19 22:10, , 4F
廢話講太多　　步驟也是
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推
11/19 22:19, , 5F
我的客家奶奶的筍干都要浸上兩天哪...之前也有寫過兩篇..
11/19 22:19, 5F
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11/19 22:20, , 6F
樓上的 您批評的是 那以後請您多發表幾篇吧 大叔以後不寫了
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推
11/19 22:21, , 7F
筍乾前置作業少不了,且刮胃一定要煨油水才會美味.
11/19 22:21, 7F
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11/19 22:21, , 8F
抱歉 是4樓的
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推
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大叔不要生氣啦～ 你的文很好～ 辦桌師傅的精華耶～
11/19 22:23, 9F
推
11/19 22:24, , 10F
去除味道　　快速的話就是丟入滾水煮　　煮個兩三次就好
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不急就是慢慢泡水　然後再燙一次　你冷熱交換的目的是?
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不知道 我爽
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筍乾要滷的好吃　油一定要夠　沒有肥油直接用沙拉油就行
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11/19 22:30, , 14F
簡單的東西講的太複雜　　只讓新手卻步
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煮筍干搞的跟發魚翅一樣　
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推
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複雜與否看人認定啦.. 不過,用植物油的美味略遜一籌.
11/19 22:33, 16F
推
11/19 22:37, , 17F
恩　我是加雞粉下去滷　所以味道沒有比較差　
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你爽就好
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推
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沙拉油 想像起來不好吃..這手續看起來複雜 但不難咩~
11/19 22:46, 19F
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大叔的文章 想像起來 好好吃啊
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11/19 22:50, , 21F
我也喜歡吃筍乾~
11/19 22:50, 21F
推
11/19 23:06, , 22F
大叔 不要為了一個恃才而驕的人收筆啊 很多人等著學呢
11/19 23:06, 22F
推
11/19 23:31, , 23F
推大叔~寫的超棒的!!!!!要繼續寫啊~~~
11/19 23:31, 23F
推
11/19 23:35, , 24F
雞粉跟肥湯的差別 一起吃就知道了
11/19 23:35, 24F
推
11/19 23:42, , 25F
你有肥湯用肥湯最好　但可以用沙拉油取代 目的是要讓　
11/19 23:42, 25F
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筍乾吃起來不澀 如果他那些繁複的步驟有其意義
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11/19 23:45, , 27F
那我願聞其詳　　如果沒意義　繞了一圈又為了什麼?
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瓦斯　水都不用錢?
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推
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有話可以好好講嘛...你這樣質問他，很難有人可以
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11/19 23:53, , 30F
心平氣和地來跟你解釋吧。
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推
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小心,黑心筍乾是竹筷子做的...
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↑這是網路謠言，不要在傳這種東西啦 =.=
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該省的工可以省 不該省的就不能省 你師傅沒教你嗎?用沙拉油
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那幹嘛不直接用豬油 真懷疑你做的餐廳是怎樣的餐廳 我也不想
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推
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恩　因為做菜沒那麼難　　但看他寫了一堆步驟　　
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跟你戰拉 你行 你棒 就讓你來 我都說我他媽是來騙P幣的
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重點不就是去除味道跟油要夠嗎?那繞了一圈讓新手卻步
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我師傅教我別做些沒意義的動作　　
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不要別人說什麼就做什麼　　都不用腦去想
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所以煮筍乾搞的跟發魚翅一樣是為了什麼?
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請兩位自制一下吧，堅持傳統作法還是用偷吃步都各有優點
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老一輩的教育方式就是根本不知道為什麼要這樣做
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兩種作法和觀點並陳會讓大家瞭解更多，請不要在針對
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個人來吵了
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走水 過水 就這麼簡單 我怎麼寫 我爽 你怎麼做 你爽 就這樣
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推
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不想放肥湯跟沙拉油的話 放塊豬皮一起下去煮也可以
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(我算不算第三者了呢？ 不要戰我啊 >"<~~ )
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推
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放些黃豆醬煮入味後　　吃起來會更甘甜　　
11/20 00:19, 48F
推
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我喜歡正規的作法 這樣才夠味夠好吃 而且我也不覺得大叔
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寫的讓人畏懼啊 雞油香味一定跟植物油不一樣 我倒喜歡原
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本食材給人的滋味 如果是要簡易版的 就請cool再貼簡易版
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供人選擇要哪一種煮法呀 這樣版友可以依喜好和功夫去選
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推
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我不否認他煮法是傳統　　我只是提供另一個煮法　　
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兩位都熄火嘛
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我質疑的是為什麼筍干去味道的過程那麼複雜??
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那請您也發文簡單的方法 我也很想知道 這樣可以在沒那麼
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11/20 00:34, , 57F
多時間的時候來用輕鬆一點的方式料理 :)
11/20 00:34, 57F
推
11/20 00:36, , 58F
我推文有寫　快速的話直接丟水煮滾　　兩三次試吃沒味道
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就可以滷了　不然泡水一晚　隔天燙熱水　再沖水一下
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推
11/20 03:36, , 60F
原來那個叫做肥湯啊 @口@
11/20 03:36, 60F
推
11/20 10:05, , 61F
@口@ 謝謝大叔
11/20 10:05, 61F
推
11/20 10:49, , 62F
有問題可以用"詢問"的 而非"質問" 我想這是基本的禮貌
11/20 10:49, 62F
→
11/20 10:50, , 63F
大叔熱心的po文 我覺得對我這新手來說很棒阿 受益良多
11/20 10:50, 63F
推
11/21 00:08, , 64F
大叔實在太可愛了 推一下 蚵蚵
11/21 00:08, 64F
推
11/21 03:02, , 65F
不會很複雜啊...又多學一樣了 謝謝^^
11/21 03:02, 65F
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11/21 16:16, , 66F
謝謝大叔..原來筍干是這樣做的啊..
11/21 16:16, 66F
推
11/21 21:32, , 67F
大叔好威 推大叔 請大叔別放心上 繼續分享
11/21 21:32, 67F
推
11/27 11:53, , 68F
樓上的那是大叔的做法啊
11/27 11:53, 68F
推
07/24 19:05, , 69F
大叔加油呀♥♥♥
07/24 19:05, 69F
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10/15 14:49, , 70F
重點不就是去除味道跟油 https://daxiv.com
10/15 14:49, 70F
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