Re: [問題] 一個令我煩惱的麵團 (麵糰)

看板cookclub (烹飪DIY)作者yyouu (正咩老師徵學生)時間17年前 (2008/11/23 21:26)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《mimiyushiu (mimi)》之銘言： : 原來是想要作餅乾的 : 但是我只憑著想像來作 : 沒有先找參考資料 : 結果....唉..... : 我先用兩根香蕉小火煮成香蕉果醬 : 加入一些低筋麵粉（約300g) : 四大匙全脂奶粉 : 三大匙泡芝麻糊用的芝麻粉 : 然後，變成了一個黏呼呼的面糰 : 勉強弄成圓形放在平底鍋上小火加熱 : 弄薄一點的話，還可以，有點香脆 : 但是放涼了之後，變得很有韌性，一點也不像餅乾 : 事到如今才開始去找資料 : 啊啊～原來～餅乾的面糰式要加奶油和糖，而不是水 : 這樣才會酥脆 : 所以，現在，我該怎麼辦呢 : 我想到的初步方法是 : 再加一些高筋麵粉揉一揉， : 讓他不要這麼黏 : 然後～該怎麼辦呢？ : 桿成水餃皮，包起司炸一炸？或蒸一蒸？ : 還是搓成長條編成麻花，炸一炸或烤一烤？ : 可否請聰明的各位，為我想想辦法呢？ : 感恩啊～我媽媽在我小時候做過的一道甜點 [不倒翁] 我覺得跟你的麵團很像或許可以改造一下我媽媽說他是憑感覺抓比例所以沒有辦法仔細的說出來裡面放多少甚至材料也都是當天看家裡有什麼就用什麼其實[不倒翁]就是炸麵糰上面灑上糖粉金黃酥脆的表皮裡面淡淡的甜味外面的糖粉和麵團在嘴巴裡嚼起來甜度剛剛好材料:麵粉/水/油/糖粉做法:麵粉和水(油可以加一點點,大約10元硬幣大小)調成糊狀 (麵粉過篩與否都可以) 黏稠度界於麵團和煎餅糊我覺得只比麵糰濕一點而已用手不能捏成形一定要拿湯匙撈起一個油鍋(油要多一點) 麵糊就一匙一匙下我媽媽通常做3公分大小形狀就像水滴看有沒有熟,就像在煮貢丸湯,貢丸熟了就會浮起來,麵糊也是稍微注意一下有沒有每一面都上色就起鍋了趁熱灑上糖粉熱呼呼的燙嘴的時候吃非常棒的冬天點心~~ 放學回家一定要先吃上五六個才心不甘情不願的去洗手 (還好當年沒有腸病毒) 家裡有什麼材料都可以隨時添加我有吃過麵糊加芝麻粉的也有外面滾芝麻粉+糖粉還有吃過五穀粉的,包紅豆餡等等現在回想吃起來好像台式的甜甜圈你的麵糊看黏度如何? 處理一下就可以下油鍋了.... -- .★*★. 萍水相逢我們還很陌生 .*★ *.*LoveLo★ 奇怪的是地球有幾千幾億的人 ★LoveLoveLove* !!!!我特別想你((羞)) ★LoveLoveLov.’ ‘*.LoveLov. ‘ ‧ .’ 我的無名:philomena811 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.45.137.6