Re: [問題] 一個令我煩惱的麵團 (麵糰)

看板cookclub (烹飪DIY)作者sunwawa (sunwawa)時間17年前 (2008/11/24 04:57)推噓1(1推 0噓 0→)

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如果還是想作成餅乾可以考慮做成無奶油的義式脆餅乾(Biscotti)唷 Biscotti的麵糰就是黏呼呼的一團 (不過可能還再加蛋液到你的配方裡) 先把整團麵團整成半圓柱型(log sharp) 放入180C烤箱烤約30分鐘,依麵糰溼度而定 (大約就是外表略硬,可以切開而不會散掉的程度) 等到初步成型,取出,稍微放涼,切片(依個人喜好大約2cmm左右的厚度) 把切面朝上,放入烤箱繼續烤10-15分鐘翻面,再烤10分鐘左右剛出爐的餅乾還會有點鬆鬆的,放涼就會變得很硬脆相關的食譜可以參考下面這個網站: http://www.joyofbaking.com/biscotti/Biscotti.html 另外,如果麵糰太黏,手沾水可以讓麵團比較不會一直黏在手上 ※ 引述《mimiyushiu (mimi)》之銘言： : 原來是想要作餅乾的 : 但是我只憑著想像來作 : 沒有先找參考資料 : 結果....唉..... : 我先用兩根香蕉小火煮成香蕉果醬 : 加入一些低筋麵粉（約300g) : 四大匙全脂奶粉 : 三大匙泡芝麻糊用的芝麻粉 : 然後，變成了一個黏呼呼的面糰 : 勉強弄成圓形放在平底鍋上小火加熱 : 弄薄一點的話，還可以，有點香脆 : 但是放涼了之後，變得很有韌性，一點也不像餅乾 : 事到如今才開始去找資料 : 啊啊～原來～餅乾的面糰式要加奶油和糖，而不是水 : 這樣才會酥脆 : 所以，現在，我該怎麼辦呢 : 我想到的初步方法是 : 再加一些高筋麵粉揉一揉， : 讓他不要這麼黏 : 然後～該怎麼辦呢？ : 桿成水餃皮，包起司炸一炸？或蒸一蒸？ : 還是搓成長條編成麻花，炸一炸或烤一烤？ : 可否請聰明的各位，為我想想辦法呢？ : 感恩啊～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.244.12.240