Re: [問題] 關於饅頭
看板cookclub (烹飪DIY)作者lifelover (lifelover)時間17年前 (2008/12/02 00:50)推噓0(0推 0噓 0→)留言0則, 0人參與討論串1/2 (看更多)
※ 引述《coa0320 (起士貝果熊)》之銘言：
: ※ 引述《solvia (vivi)》之銘言：
: : 最近做了幾次饅頭都是相同情形,蒸出來的饅頭用手按下不會像外面賣的會慢慢恢復原形,
: : 就是一個凹陷,撥開裡面也是沒有彈性,吃起來有比較重的發酵味道,這樣是發酵過頭嗎?
: : 不知道是否有人知道?謝謝!
: 吃起來有很重的發酵味道~建議可以換快發酵母粉或是加點鹽
: 會凹陷的話~應該是發酵過頭沒錯
: 不過有時候天氣冷又很難發酵
: 控制自然發酵跟最後發酵的時間還滿難掌握的
: 之前有在網路看到文章
: 最後發酵的時候 手指壓下去 會慢慢回覆原狀就是可以了
: 馬上彈回來是發酵不夠 彈不回來就是發過頭了
做饅頭不用加鹽, 加鹽會使饅頭表面有黃斑
有蒸熟的饅頭按下去才會彈回來
沒蒸熟的饅頭按下去彈不回來, 吃起來有酵母味, 你可以再蒸久一點
饅頭過發, 蒸好後的特徵是, 表皮就像你燙到起水泡, 然後擠掉水的那樣子
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