Re: 如何做樂華夜市無雙的牛肉湯?
※ 引述《mashimaro78 (兔兔)》之銘言：
: ※ 引述《imyours (C'est la vie)》之銘言：
: : 主要想請教的是如何做那種口味的牛肉湯
: : 重點好像是放了很多薑絲在裡面? 不曉得正式的名稱到底是什麼
: : (然後牛肉要沾醬油膏加豆瓣醬食用)
: : 在板上搜尋了牛肉湯的作法大多是清燉牛肉湯
: : 感覺好像跟那種帶薑絲口味的就不太一樣
: : 人在國外偶然看到版友食記提到這間店
: : 好不好吃我倒是不曉得 不過一提起就很懷念這種口味阿!!!
: : 希望知道的人能指點一下!!!
: : 謝謝!!!
: 分享一下我們家的作法~~~
: 我媽都是去量販店買整塊的牛肉 請店員切成火鍋肉片
: 把生肉片和薑絲放進碗裡
: 然後用煮滾的熱水或高湯直接倒進碗裡把肉燙熟
: 再加點鹽巴調味
: 就可以吃啦XD
: 這種煮法我覺得可以吃到牛肉的鮮味和甜味 很好吃
: 大家參考看看吧^^
分享一下台南的牛肉清湯做法~~
台南因為有現宰牛肉, 所以大多是牛肉清湯的烹飪方式,非紅燒...
我最愛的一家,生意很好,一大早開賣,中午就沒了...
生牛肉切薄片, 加入滾燙牛骨高湯直接燙熟, 再加入薑絲+米酒+鹽巴 調味
就能端上桌了...
醬料的配置: 薑絲+辣豆瓣(少許)+醬油膏(多一點)
鮮甜的滋味,無與倫比~~
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