RE: [閒聊] 回台灣後 (台灣鮮奶比較香?)
看板cookclub (烹飪DIY)作者Xvictory (Xvictory@Dallas)時間17年前 (2008/12/11 22:26)推噓14(14推 0噓 16→)留言30則, 16人參與討論串7/7 (看更多)
我沒想到我的發文竟然造成大家在討論牛奶香濃的問題,
事實上我也一直不懂為什麼台灣的牛奶這麼香,
所以, 我直接寫一封 e-mail 給農業委員會.
問題有二個,
1. 台灣牛奶和美國牛奶香濃不同. (製程上和飼養上)
2. 台灣牛隻供應的問題.
底下是回覆, 請大家享用, 謝謝!
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發文日期：中華民國97年12月11日
發文字號：農牧字第0970170303號
敬啟者：您好！
台端致本會首長信箱詢及台灣牛乳香濃相關問題一事，敬復如下：
1.台灣位處亞熱帶地區氣溫高，食物較易腐敗，故長期以來乳品工廠普遍採用超高
溫瞬間滅菌方法（ultra high temperature heating method，簡稱UHT) 產製鮮乳，其加
熱條件為120~150℃1秒以上15秒以內殺菌，與美國普遍採用的高溫短時間殺菌方法(high
temperature short time heating method，簡稱HTST法)，加熱條件為72℃以上15秒以上
殺菌不同，讓國產鮮乳能於較安全的環境下運輸與儲存，以UHT產製之鮮乳，因生乳於超
高溫加熱下會產生部分乳脂肪焦化之現象，飲用時會散發較為濃郁的乳香味；此外，近年
來國內酪農以完全混合日糧（TMR）方式飼養乳牛，並以青割玉米為TMR之主要芻料來源，
與美國以豆科牧草為主要芻料之飼養方式不同，亦是影響鮮乳風味因素之一，併此敘明。
2.另台灣現有在養乳牛數量約10萬頭，係以荷蘭牛(Holstein)為主要生產牛群，每
年平均可生產32萬公噸生乳，84％加工為鮮乳，16％加工為其他液態乳品，至乳粉及其他
固態乳製品則仰賴進口，國產乳品自給率為23％；惟鮮乳因具保鮮與限期使用之特點，無
法自國外進口，故全數由國內乳品廠供應應無疑義。
敬祝
健康平安！
行政院農業委員會 敬上
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