[食譜] 魚香烘蛋
魚香烘蛋是利用小火烘蛋的方法
結合魚香料的一道料理
所以最主要麻煩的地方有二
一是準備魚香料
一是烘蛋的技巧
魚香料：
準備薑、蒜頭、辣椒、蔥切末
絞肉用米酒 白胡椒 太白粉醃著備用
熱油鍋 把薑 蒜 辣椒加入爆香
接著放入絞肉 略炒至變色就加入米酒 醬油 糖 水 白胡椒煮滾
再加入青蔥末略為拌炒就盛起來備用
再來拿一個碗公 撈一些乾的魚香料放在碗內
加入一點點鹽 太白粉水 然後打蛋拌勻
打蛋的時候小心不要把空氣打入 吃起來口感才會扎實
烘蛋時先熱鍋 鍋子熱了之後轉小火倒入大量的油潤鍋
把等一下蛋液可能會碰到的區域都用油潤過一次
再將蛋液倒入 小心輕快地在中間攪動
不要讓蛋液溢出原先的範圍 這樣才會夠厚
另一方面也不能讓蛋燒焦 所以只能用小火或中小火慢慢地加熱
然後為免中間蛋液太快凝結 所以要不停地攪動
等到蛋液差不多都熟了之後就停止攪動
接著把整個蛋皮翻面 如果蛋太大的話可以先移到盤子上
在鍋中再加入一匙油 然後把整個蛋蓋回去
直到整個蛋皮都熟了就可以取出
把剛剛準備好的魚香料重新入鍋加熱一下 就可以淋在蛋上面
再灑上一些青蔥裝飾就好了
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聽說庖廚篇很受歡迎
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