[食譜] 魚香烘蛋
圖文好讀版：http://polished-man.blogspot.com/2014/03/blog-post_4.html
烘蛋料理經常都是桌上常見的下飯菜，如果再搭配魚香醬汁那真是絕配呀！
家裡不敢吃辣的小孩子也會愛上這道料理喔～
材料：雞蛋4顆、鹽1/2小匙、豬絞肉50g、郫縣豆瓣1大匙、蒜末15g、薑末15g、泡辣椒2
根、青蔥1根、黑木耳3片、水70cc、太白粉少許
調料：醬油1小匙、香油1/2小匙、糖1小匙、黃酒1小匙、烏醋1小匙、陳醋1小匙
步驟一：將黑木耳泡水發漲後切細碎，青蔥分成蔥白、蔥綠切成末，泡辣椒剖半後去籽切
末，豬絞肉剁細。蛋殼敲破將蛋液打入碗公後，加入鹽巴用筷子將空氣打入攪勻。
步驟二：起炒鍋將豬絞肉放入鍋中用小火煸炒，炒至約七分熟加入郫縣豆瓣、蒜末、薑末
炒香。接著放入泡椒末、蔥白繼續翻炒，加入70cc的開水與調料用小火煨煮3分鐘。最後
灑入蔥綠即可勾芡起鍋，成為魚香醬汁。
步驟三：另起一鍋加入約300cc的油，用大火燒至微冒煙後，將100cc的熱油先盛起備用。
把蛋液倒入鍋中馬上會發漲起泡，接著把剛剛盛起的熱油澆入蛋液中間使烘蛋更加蓬鬆。
用漏杓將烘蛋翻面後，繼續在鍋中烘30秒即可起鍋。最後把醬汁淋在烘蛋上，用刀子切成
好入口的塊狀即可上桌。
秘訣一：泡辣椒作法可參考http://goo.gl/SG2Rxu，如果用新鮮辣椒香氣就會少了許多。
秘訣二：因為蛋液膨脹的速度很快，加上是用大火去烘。所以要仔細拿捏時間，烘蛋才會
外酥內嫩。
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08/03 15:25, , 1F
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