Re: [問題] 過年拜拜後剩下的雞肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者lando (換房東比較快)時間17年前 (2009/02/01 01:49)推噓1(1推 0噓 3→)

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※ 引述《amuamu (miffymimi)》之銘言： : 過年的時候~家裡拜拜有好多雞肉 : 都是已經剁好的一塊一塊的 : 每天都擺在桌上 : 但是卻很少人吃 : 想幫媽媽問大家一下~ : 可以用這些雞肉在製程什麼樣的菜呢?? : 謝謝大家歐~!^^ 怎麼處理在下覺得要看雞從哪裡來（假設下面的雞肉燙的不會太熟剛剛好） 1）一般家庭都是市場買的閹雞來拜拜，又分為 a）飼料雞 b）放山雞 2）大概只有極少部份家庭是自己養雞來拜拜板上幾篇我猜都是在討論a類別比較多，作法大同小異，故略而b類跟2類，依在下淺見其差異最大部份在於飼料、運動量飼養用碎玉米、麥片、菜葉、蕃薯籤等等..造就了跟飼料雞不同的口感（飼養期長短造成的差異略）（因為我只是嘴泡一下）經過食用證實，上面兩種與a類最大的差異在雞肉的甜味與彈性拿冷掉的雞塊來比最明顯，冷掉的肯x雞的炸雞彈性其實還比冷掉的b、2類還差甜味的話，在下打包票，b與2絕對大勝a類（廢話） =========以上都是騙p幣的廢話======== 我家是屬於2類比較常見的吃法有 ⊙清淡的吃法步驟1.準備拜拜完的雞一隻，切記，要燙的剛剛好說明1.燙的剛剛好的秘訣在於（1）找對店家買（原po不負責）（2）水滾、關火、下雞15分鐘，然後重複一次步驟2.準備好你要吃得份量，切片，大塊小塊隨你高興，放在盤子上步驟3.拿碗水加鹽巴，淋在雞肉上面，並灑上細蔥花說明3.鹽水請自行拿捏濃淡，蔥花可有可無步驟4.蒸籠水滾、下去10分鐘就好，太久雞肉就老掉了說明4.如果雞肉切的比較薄，或者蒸籠火力大，請斟酌刪減時間完成！百吃不膩款！雞肉的甜味被鹽水自然引出！如果剛好是雞腿肉！吃完後，出外看到雞肉都不屑一吃！（這句純屬個人意見） ⊙稍微重口味的吃法步驟1.同上面，但是為了更多p幣，我要多打一些字。步驟2.我家習慣弄個半隻剁一剁，放進陶鍋裡面說明2.剁雞的刀，厚重的好，記得穿圍裙，免得剁完衣服褲子上有碎肉、骨步驟3.加入蒜頭、米酒、醬油、辣椒適量說明3.蒜頭大概男生手抓兩把，約10多個大的蒜頭，壓一下剝皮即可（不剝也行）米酒兩瓶，請不要用20元一罐那種，這樣不好吃醬油一碗，自行斟酌。辣椒看個人，建議是至少要放一點。步驟4.開火煮時，請不要加蓋，滾個十幾分鐘就好。說明4.隔天再熱第二次時候，我覺得是最好吃的時候，當然馬上吃也好吃。完成！雞肉鹹鹹辣辣的，很下飯！順便丟豆乾也超棒（只是滷太久很鹹）常常吃完雞肉，隔天又剁些雞肉下去一起煮（持續幾天...）如果醬油加的不多，沒事看電視就啃光一盤 XD 但是過年還是沒胖....（這句純屬原po個人體質）以上僅供各位參考阿附帶一提，三層肉、魷魚拿來炒客家小炒 -- 夫君子之行，靜以修身，儉以養德；非澹泊無以明志，非寧靜無以致遠。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.73.225.104 ※ 編輯: lando 來自: 203.73.225.104 (02/01 01:53)