Re: [問題] 請問該怎麼做出整塊都甜的蜜芋頭

看板cookclub (烹飪DIY)作者DevilKitty (魔鬼貓)時間17年前 (2009/02/08 05:04)推噓4(4推 0噓 4→)

留言8則, 6人參與討論串1/2 (看更多)

材料芋頭1顆約1斤白砂糖１斤冷開水 600cc 米酒少許作法１. 將芋頭切成約３－４公分方塊狀，或直接切成４－５段圓柱狀也可，放深鍋內備用。建議自家吃切成圓柱狀，大塊無妨，因為芋頭煮久會化掉。２. 將白砂糖放入乾的單柄小鍋子中，開小火將糖煮至液化呈咖啡色糖膏後加入水。　　＊與製作焦糖方式相同，記得要小火且不斷攪拌避免燒焦。　　＊糖熬煮到最後可能會不容易攪拌，可將單柄鍋離開火源攪拌均勻後在放回瓦斯爐。　　＊等糖全部熬至液化呈咖啡色後，會有焦糖香味飄出即可到入冷水。　　＊注意！到入冷水會有蒸氣，可離開爐火，並小心到入。　　＊到入冷水後拌勻即可倒入置放芋頭的鍋中。　　（糖水需泡到所有的芋頭，但不需蓋滿，也不需等到糖水滾才倒入）。３. 把火調整成中火將芋頭煮至滾後，調整成文火蓋上鍋蓋悶煮約１小時。　　＊中途須不斷翻動，讓味道均勻，也可避免燒焦。４. 悶煮約45分鐘（約3/4時間時）可加入適量米酒增加香氣，繼續悶煮至湯汁幾乎收乾。　　 (湯汁剩約20%) 　＊一般芋頭：砂糖：冷水比例為　1：1：1～1.2。。。米酒為30cc 　＊米酒加不加其實都沒差，通常我都不加，因為如果沒煮散會有苦味。文中糖水的煮法其實是很多刨冰店家糖水的熬法喔!! 因家中做蔬果批發，有客戶是賣刨冰的店家，這個作法是向他們學來的！ ※ 引述《wwwww55555 (qq)》之銘言： : 我跟爸爸媽媽很愛吃外面賣的蜜芋頭 : 自己試著做2.3次總是跟外面賣的差了一些 : 可以有人幫幫我的問題嗎 : 1.蜜芋頭的中間點不會甜 : 做了幾次發現都沒辦法甜到中間 : 誤以為不夠甜 : 加了好幾次的糖反而變成裡面還是沒味道外面卻太甜 : 2.外面的蜜芋頭顏色是透明我都煮成黑黑的(像麥芽糖) : 是因為我加了米酒的關係嗎? : 希望知道的人可以幫我解答囉謝謝 ^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.34.127 ※ 編輯: DevilKitty 來自: 118.168.34.127 (02/08 05:09)

Re: [問題] 請問 該怎麼做出整塊都甜的蜜芋頭

Re: [問題] 請問該怎麼做出整塊都甜的蜜芋頭