PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

Re: [問題] 白醬的作法?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (累... )時間16年前 (2009/02/25 15:06), 編輯推噓1(1推 0噓 4→)
留言5則, 4人參與, 最新討論串3/3 (看更多)
※ 引述《vera0411 (我很想你！)》之銘言： : 最近想做個白醬 : 爬了文之後發現 : 有些人的做法是:奶油+麵粉+牛奶 : 有些人則是沒有奶油也加麵粉，直接放牛奶就做出白醬 : 我想問奶油可以用沙拉油代替嗎? : 麵粉的作用是什麼呢? 可以不用嗎? 味道的影響是什麼呢? : 直接放牛奶就可以做出稠的白醬嗎? : 請好心人幫我解答囉 : 感激! 奶油或牛油主要是為了香味，用沙拉油煮出來的就會少那個香氣.... 如果真的怕熱量太高可以用一半沙拉油一半奶(牛)油的方式去做.... 但是完全不加奶油或牛油的話，吃起來的味道會差很多.... 再來麵粉的用途是勾芡，如果不在乎煮出來的白醬太稀也可以乾脆不加.... 對味道上沒有太大的影響... 如果煮白醬不放麵粉也不用鮮奶油的話，煮出來會沒有"稠稠"的感覺.... 也就是煮出來的白醬會沒有良好的附著力，不易吸附在麵上面.... 此時會建議用貝殼麵/筆管麵或螺紋麵，這樣可以用湯匙連著白醬一起舀起來吃.... 白醬要稠稠的主要有兩個做法: 1. 用鮮奶油煮而不是牛奶 2. 用澱粉類的東西芶芡(例如麵粉) 不用鮮奶油也不加澱粉的話，煮出來就是稀稀水水的.... 除了不太會吸附在麵上面這個缺點外，味道方面是沒有太大的差異.... -- 分手快樂!!! 祝你快樂!!! 你不會找到下一個!!! --以上是來自去死去死團的控訴與怒吼-- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.31.174.80
→
02/25 17:02, , 1F
沙拉油熱量不會比奶油低啊，脂肪熱量都是一樣的
02/25 17:02, 1F
→
02/25 17:03, , 2F
問題是奶油幾乎都是飽和脂肪，比較不健康
02/25 17:03, 2F
推
02/28 01:20, , 3F
感恩!^__________^
02/28 01:20, 3F
→
03/17 21:36, , 4F
希望對您有幫助 http://go2.tw/goz
03/17 21:36, 4F
→
05/12 16:44, , 5F
希望對您有幫助 http://go2.tw/goz
05/12 16:44, 5F
‣ 更多 Georgeliu 的文章
文章代碼(AID): #19fEuAoN (cookclub)
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
完整討論串 (本文為第 3 之 3 篇)：
排序： 最舊先 | 最新先 | 留言數
在新視窗開啟完整討論串 (共3篇)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 Georgeliu 的文章
文章代碼(AID): #19fEuAoN (cookclub)