Re: [問題] 煎豬排><水分好像過多?

看板cookclub (烹飪DIY)作者garden33 (小小花園)時間17年前 (2009/03/14 21:10)推噓1(1推 0噓 2→)

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※ 引述《ilovedavetao (啤酒+高梁)》之銘言： : 剛剛把醃漬約一小時半的肉片拿來小火煎 : 我的油沒有放很多 : 只放了兩片下去 : 可我發現..肉片的水分和醬汁一直跑出來 : 我只好一段時間就把醬汁倒掉=_____= : 記得前幾天看人家煎 : 他油放了很多 : 莫非是我的油量有問題? : 我的煎到最後不算成功 : 因為我中途又倒了一些油進去 : 鍋裡的醬汁都沒了 : 肉片才慢慢煎的起來 : 但我覺得沒有我想像中的好吃 : 而且時間也花的太久了 : 請教各位都是怎麼煎豬排的阿? : 肯定是我的某個步驟有問題~"~ : 謝謝>< 我煎排類的時候順序是這樣，家人是說煎出來頗外酥內軟，且肉汁有留著。可以參考看看：一、醃肉：一般醃肉會放香料或鹽巴等等，注意有鹽分的東西下鍋前10分鐘在抹上調味即可。因為鹽分會讓肉汁跑出來，煎起來也沒這麼好吃了，其他香料(胡椒或薑蒜等) 則在30分鐘前可先醃，使其入味。我是習慣用市售的炸雞粉醃，炸之前加點醬油提味，味道就很夠了。二、開始煎肉 1.先熱鍋放油，油要至少可以覆蓋肉片的一半厚度，才不會沾鍋 (後面會逼油，所以不用擔心過量) 2.中大火熱油，把肉放下，煎到兩面微黃， ->這裡的目的是要高溫把表面鎖住，肉汁才不會跑出來。 3.接下來開中小火煎到表面呈現金黃微咖的顏色。 ->這裡的目的是要讓內部熟透。 4.接下來開中大火把油逼出，大約20秒即可起鍋。 ->這裡要快速，一不小心就會焦了。把排肉的油甩乾，就可以上桌囉^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.126.144.158