Re: [問題] 手工烏龍麵的問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者hazamix (最後的真實)時間17年前 (2009/03/21 22:36)推噓0(0推 0噓 1→)

留言1則, 1人參與討論串2/2 (看更多)

※ 引述《tess605605 (我是21)》之銘言： : 標題: [問題] 手工烏龍麵的問題 : 時間: Fri Mar 20 19:34:25 2009 : : : 我自己試做之後吃起來有點囧 : : 一、吃起來有種還帶有麵粉、生生的味道，請問這是因為沒煮熟的關係嗎？應該是沒煮熟的關係煮烏龍麵要用大鍋水+強力火,控制在快要大滾水之前的小滾水,大約98度左右下麵後要保住水在小滾的狀態才會好吃所以家裡鍋小的就下少點麵吧... : : 二、我用豆瓣醬煮烏龍麵，但是味道沒有進去，請問有沒有什麼方法可以解決？ : ...怎麼煮的可以大略說明一下嗎? : 三、比普通麵Q，但是沒有我想像中的那麼Q，是不是因為我只有在煮滾後泡冷水而不是 : 冰水？冷水冰水其實會有差但主因可能是揉制的時候力量不夠...君不見日本人還得用腳去踩嗎? : : 四、有沒有加太白粉差很多嗎？ : 我找的食譜上沒有加太白粉耶囧，事後才找到另一份是要加的，是因為這樣我才 : 覺得吃起來和印象中不一樣嗎？ : 手邊的食譜也是沒有加太白粉的說... 不過可以加少量試看看說會不會是原po的印象每個人吃過的怎麼都好像不太一樣阿...囧 : : 不好意思問題很雜 : : 有煩版上各位大大了 : : > < : : : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) : ◆ From: 125.225.0.87 : 推 lifelover:好像聽過, 烏龍麵有加食用化製澱粉到40%... (不很確定) 03/20 20:48 : → jennyhlc:我自己以前作烏龍麵是沒有放太白粉不知道你煮多久? 03/21 00:48 後添加物比較多的是會加澱粉沒錯不過跟據某本較專業的漫畫說烏龍麵要大火煮就是要讓麵粉能充分澱粉化這樣會比較好吃所以為了好吃而再加入澱粉取代原本麵粉應該是讓人怎麼煮都不錯吃的關係吧如果有錯煩請前輩們鞭我吧>< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.123.215.60