[問題] 脆梅中心不脆？(03/21買的青梅)
看板cookclub (烹飪DIY)作者justbeauty (justbeauty)時間17年前 (2009/04/04 23:22)推噓1(1推 0噓 2→)留言3則, 3人參與討論串1/2 (看更多)
想請教有經驗的各位一個問題
我在今年03/21時買了青梅回家醃脆梅
不是說脆梅要用在三月中旬到清明節之前梅子嗎
所以我想03/21的梅子是可以的
上網搜尋了一些做法之後就開始動手
大約十天後就可以吃了
雖然口味尚可（以第一次醃脆梅來說）
但是卻覺得有兩個問題不夠好
第一是覺得 梅味 不足
應該要酸酸甜甜的，可是我的脆梅不太有酸味，就只是甜
第二是靠近種子的部分軟軟的不脆
（較外面靠近皮的部分就很脆，口感還不錯）
想請問有經驗的各位，有什麼可能的原因需改善呢？
我的做法簡述如下
十斤梅子
洗乾淨後搓鹽巴約十分鐘
鹽巴沖掉後每顆拍出裂口
浸泡約650g鹽+剛好淹過梅子的水8小時
漂水12小時
脫水後，泡糖水(三斤糖，4.5L水)八小時
再脫水後，泡糖水(三斤糖，4.5L水) 24小時
再脫水後，泡糖水(四斤糖，4L水) 三天後就開始吃了
希望下次可以做出更夠味更脆的脆梅
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