Re: [問題] 脆梅中心不脆？(03/21買的青梅)

看板cookclub (烹飪DIY)作者lolita2007 (lolita)時間17年前 (2009/04/10 17:47)推噓0(0推 0噓 1→)

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今年3月底我做了一批脆梅算滿好吃的我看到你的做法有些出入的地方在於鹽巴沖掉後每顆拍出裂口----> 鹽巴不須沖掉浸泡約650g鹽+剛好淹過梅子的水8小時 ---->不要再添加水漂水12小時----->漂水約2~3小時就要試味道了, 一直試到合妳的味可能要4~8小時脫水只需一次即可 ※ 引述《justbeauty (justbeauty)》之銘言： : 想請教有經驗的各位一個問題 : 我在今年03/21時買了青梅回家醃脆梅 : 不是說脆梅要用在三月中旬到清明節之前梅子嗎 : 所以我想03/21的梅子是可以的 : 上網搜尋了一些做法之後就開始動手 : 大約十天後就可以吃了 : 雖然口味尚可（以第一次醃脆梅來說） : 但是卻覺得有兩個問題不夠好 : 第一是覺得梅味不足 : 應該要酸酸甜甜的，可是我的脆梅不太有酸味，就只是甜 : 第二是靠近種子的部分軟軟的不脆 : （較外面靠近皮的部分就很脆，口感還不錯） : 想請問有經驗的各位，有什麼可能的原因需改善呢？ : 我的做法簡述如下 : 十斤梅子 : 洗乾淨後搓鹽巴約十分鐘 : 鹽巴沖掉後每顆拍出裂口 : 浸泡約650g鹽+剛好淹過梅子的水8小時 : 漂水12小時 : 脫水後，泡糖水(三斤糖，4.5L水)八小時 : 再脫水後，泡糖水(三斤糖，4.5L水) 24小時 : 再脫水後，泡糖水(四斤糖，4L水) 三天後就開始吃了 : 希望下次可以做出更夠味更脆的脆梅 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.25.25