Re: [閒聊] 東坡肉 vs. 脆皮燒肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者mingchu (紫靈)時間17年前 (2009/04/12 14:04)推噓1(1推 0噓 1→)

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我媽以前有跟燒臘店的香港師傅學過脆皮燒肉用的是豬五花肉先用開水把肉燙熟燙熟後趁熱在肉上均勻的抹上鹽巴然後再用叉子在豬皮上均勻的戳洞一定要趁熱弄這樣油才會流出來如果冷了油就凝固了流不出來戳完之後吊起來放涼稍微風乾就可以進烤爐烤基本上那層脆皮就是用豬五花本身的油脂去炸出來的在烤的時候油會從戳洞的地方噗滋噗滋的冒出來所以洞戳的越均勻細緻皮烤出來也會越好看但是調味和確切的過程我不是很清楚因為我只負責戳洞而已 XDDD ※ 引述《newaxe0089 (九轉迴腸)》之銘言： : 東坡肉 : http://www.twsfood.com.tw/pic/digi/d001_lar.gif

: 和 : 脆皮燒肉 : http://www.hhkitchen.com.hk/main/images/stories/signature_dishes/hhk/04.png

: 目前問到的樣本中 : 普遍偏好脆皮燒肉 : 但是 : 願意支付的價格東坡肉>脆皮燒肉 : 我個人覺得脆皮燒肉比較有趣不進油鍋卻有油炸的效果 : 但是要拿來宴請賓客 : 好像東坡肉會體面一點 : 這真的相當弔詭呀 ※ 引述《newaxe0089 (九轉迴腸)》之銘言： : 東坡肉 : http://www.twsfood.com.tw/pic/digi/d001_lar.gif

: 和 : 脆皮燒肉 : http://www.hhkitchen.com.hk/main/images/stories/signature_dishes/hhk/04.png

: 目前問到的樣本中 : 普遍偏好脆皮燒肉 : 但是 : 願意支付的價格東坡肉>脆皮燒肉 : 我個人覺得脆皮燒肉比較有趣不進油鍋卻有油炸的效果 : 但是要拿來宴請賓客 : 好像東坡肉會體面一點 : 這真的相當弔詭呀 -- 寶貝鈴鈴的糖尿病抗戰日記我們在一起的日子： http://www.wretch.cc/blog/mingchu&category_id=11847093 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.40.113.112