[心得] 光陰的故事-土豆燒肉（自己更改版）

看板cookclub (烹飪DIY)作者miracle0512 (米)時間17年前 (2009/04/13 17:55)推噓2(2推 0噓 3→)

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有完成圖之網誌版：http://0rz.tw/tvK6M 看光陰的故事時一元到孫一美到吃飯時孫媽媽燒的菜光看就覺得有夠好吃～所以馬上按了暫停鍵上網搜食譜川味馬鈴薯燒排骨材料：豆瓣醬 2大匙、八角2粒、薑2～3片、花椒少許(約10～15粒)、醬油2大匙、糖少許、料理米酒2大匙、鹽、油、水。網路做法： 1. 將馬鈴薯切塊用水稍浸一下，減少表面粉粉的。 2. 肉切塊，用水滾一下去血水，之後再清洗一下。 3. 鍋裡放點油，煎馬鈴薯到外表微變金黃色後盛起。 4. 肉下鍋，煎到外表金黃有點焦色。 5. 依序放入薑、豆瓣醬、炒香，再從鍋邊淋嗆入醬油，炒一炒。 6. 加入米酒。因為鍋子高溫又沒有什麼水份，要小心會鍋子放入酒後會著火。 7.加入適量水可淹到肉，放進花椒和八角。花椒和八角也可以在煎馬鈴薯時，在鍋邊留一位置先炒過，這樣味道會更香 8. 放入之前煎過的馬鈴薯。鍋內的水滾後，蓋上鍋蓋小火滾約10~15分鐘，馬鈴薯很快熟，依肉的種類調整燒煮的時間。 9. 掀鍋蓋，先嚐嚐味道後再加入鹽或糖。用中大火將湯汁收到剩一點點就可以就完成了。（ps.找不到原本搜尋的網站了，若有版友找到麻煩推文告知，將註明出處，謝謝）回家的時候（上禮拜）我媽剛好去買完菜還就那麼剛好有買馬鈴薯跟梅花肉順路就到中藥行去買了花椒我第一次知道花椒這玩意屬於中藥去小雜貨店也買不到（老闆叫我去中藥行）算是又長知識了我媽完全放任我在廚房瞎搞～所以就自由自在的亂搞一通沒想到還真是有夠好吃!!!! 以食譜為基底～我還是做了點變化第一是因為懶～第二是我家剛好沒有薑（加上我恨薑）我的步驟： 1.切馬鈴薯＆紅蘿蔔（馬鈴薯切好泡水去澱粉） 2.洗梅花肉（建議買梅花肉，比較不容易老掉） 3.放蒜頭（其實我忘了我有沒有放，應該是有，想法是代替薑）花椒跟辣椒入油鍋爆香 4.放豆瓣醬，醬油 5.放梅花肉炒到變色 6.丟馬鈴薯跟紅蘿蔔下去一起炒 7.加水淹過料，丟入八角，轉小火慢燉 8.滾了以後加入香油，繼續燉 9.馬鈴薯軟了以後就可以吃啦真的有夠下飯!!!!! 不過良心建議，以後花椒跟八角可以用棉布包裝起來再丟下去不然吃得過程會咬到花椒那個味道我真是不敢恭維！總之沒照著食譜走居然還那麼好吃～真是謝天謝地！不過下次我會把蒜頭換成薑～因為我爹說用薑煮出來味道肯定更香！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.126.46.24

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