[食譜] 印度麵包 Paratha

看板cookclub (烹飪DIY)作者Starwindd (我是G爹)時間17年前 (2009/04/24 08:56)推噓1(1推 0噓 1→)

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剛畢業在加州工作的那一段時間常跟印度同事一起吃午飯，也愛上了咖哩和印度麵包。後來公司經營不善倒閉，回到了阿拉巴馬的一個大學城工作。這裡印度學生跟教授滿地跑，卻沒有一家印度餐廳。只好想辦法自己動手做做看。看了幾個網路食譜試做，結果都不甚成功，像烤餅多於印度麵包。最後終於發現問題出在麵粉。去印度雜貨店買了一包 Atta Durum Flour ，果然做出又香又軟而且中間會膨起來的 paratha 。網路上有文章說可以用普通的中筋白麵粉對全麥麵粉 2:1 去取代 atta ，不知道效果怎樣？下頭是食譜： Atta麵粉 1.5 杯鹽 1/4 茶匙（我是用 1/2）食用油 3 茶匙水 1/2 杯先把麵粉跟鹽在容器內攪拌均勻，放入三茶匙的油，用手先把油捏開（混進麵粉的時候會變成小塊小塊的，先捏均勻）。接著把水微波30秒後倒入麵粉堆，揉到三光。 atta麵粉揉起來的手感跟普通麵粉不太一樣，表面比較粗一點，而手感很舒服。上頭的量大概一分多鐘就能揉好了。把麵團外頭塗一層油，然後用東西蓋住，醒麵 15 分鐘。平底鍋用中高溫加熱（我是用 electric-griddle 加熱至 350F ）把麵團分成約乒乓球尺寸的小麵團，然後桿開成薄餅。把薄餅放進鍋子不放油乾煎，不久後會出現氣泡，可翻面。用平的鏟子去壓有氣泡的地方，讓空氣能夠散到別的位置。最後兩面塗點油再稍微煎一下就可以起來了。不要煎太久。我今天有一片煎太久，結果有點硬。這個是網路教學影片。我基本上是照做就成功了。 http://www.youtube.com/watch?v=EgkHWphT618

好吃好吃～～～可惜家裡沒咖哩可以配～～～ -- 聽好了，你在想這些無聊事的時候，時間正一刻一刻地從我們身旁流過... 這些流過的時間不只是你的生命，也是我的生命啊！ ── 炎尾燃 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 68.221.199.119