Re: [問題] 三杯雞 雞肉的腥味 肉太硬
看板cookclub (烹飪DIY)作者shellyrabbit (隱形人)時間15年前 (2009/05/17 18:59)推噓1(1推 0噓 10→)留言11則, 5人參與討論串2/3 (看更多)
※ 引述《jyhchyang (〒△〒)》之銘言：
: 今天做三杯雞 做出來雞肉的腥味很重
: 以三杯這麼重的調味還能吃出腥味 連我自己都很佩服 orz...
(拍拍)
: 雞肉有先炒過 不用川燙是怕後來三杯味道難進去
我覺得還好耶~~因為每次川燙後那個水實在是...看起來很噁心XD
我實在是不敢不川燙就直接煮XD 所以都會川燙
後來也沒有不入味的問題
: 可是終端成品出來感覺雞肉的腥味很重
: 以及雞肉感覺太硬 (不是柴喔) 請問我該如何改善呢?
: 是要悶久一點 雞肉才會軟嗎?
: 只是三杯有人用悶的嗎? <囧>
有耶(舉手)
調味料放一放 鍋蓋蓋上等它收汁
: 腥味該怎麼去除?
: 雞肉先醃過? 要怎麼醃呢? (醬油+米酒?)
我是川燙後 清理一下 加一大匙醬油上色 備用
腥味的問題新鮮與否真的佔滿重要的因素
還有我真的覺得川燙過比較好~
: 媽媽不喜歡台灣的雞肉
: 可能因為印尼的雞肉都有經過halal的處理
: 放血放的比較乾淨的原因嗎?
: 請教一下各位版眾 謝謝
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