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[問題] 三杯雞 雞肉的腥味 肉太硬

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (〒△〒)時間15年前 (2009/05/17 13:57), 編輯推噓4(4推 0噓 8→)
留言12則, 7人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
今天做三杯雞 做出來雞肉的腥味很重 以三杯這麼重的調味還能吃出腥味 連我自己都很佩服 orz... 雞肉有先炒過 不用川燙是怕後來三杯味道難進去 可是終端成品出來感覺雞肉的腥味很重 以及雞肉感覺太硬 (不是柴喔) 請問我該如何改善呢? 是要悶久一點 雞肉才會軟嗎? 只是三杯有人用悶的嗎? <囧> 腥味該怎麼去除? 雞肉先醃過? 要怎麼醃呢? (醬油+米酒?) 媽媽不喜歡台灣的雞肉 可能因為印尼的雞肉都有經過halal的處理 放血放的比較乾淨的原因嗎? 請教一下各位版眾 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.207.227
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05/17 14:27, , 1F
怕味道進不去的話 可以先炸一下
05/17 14:27, 1F
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05/17 14:28, , 2F
然後料理的時候 有悶嗎 不要一直炒 肉質會變硬
05/17 14:28, 2F
推
05/17 14:53, , 3F
雞肉有腥味, 品質是重點, 請挑品質好的仿仔雞或土雞吧
05/17 14:53, 3F
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05/17 16:17, , 4F
我沒有悶 只有一直炒 看來這是太硬的關鍵 orz...
05/17 16:17, 4F
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05/17 16:26, , 5F
那我加熱的時候重新悶 還有救嗎 orz
05/17 16:26, 5F
推
05/17 19:18, , 6F
...雞肉一但加熱過度肉質變硬就來不及
05/17 19:18, 6F
推
05/17 21:41, , 7F
用哪裡的肉?
05/17 21:41, 7F
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05/17 22:29, , 8F
全雞 XD
05/17 22:29, 8F
推
02/20 08:42, , 9F
部位很重要，雞腿可久煮，雞胸需要快
02/20 08:42, 9F
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02/20 08:42, , 10F
燙過不會難入味，反而是煎炸過有層油膜才比較難
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02/20 08:42, , 11F
建議先燙去血水
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10/15 16:25, , 12F
我沒有悶 只有一直炒 https://daxiv.com
10/15 16:25, 12F
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