[食譜] 起司可樂餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者fubaby (阿咪)時間16年前 (2009/05/26 11:36)推噓1(1推 0噓 0→)

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話說, 因為參加黃金寫手文,所以得下廚做道料理... 主題是起司, 能夠搭配起司的料理其實還蠻多款的, 我做菜都是看手邊有啥東西再來想.. 先前去Costco買了整袋的馬鈴薯得用完.. (做了咖哩，牛肉湯，還有沙拉了呢!!!!) 想了想.... 那就來做個【起司可樂餅】囉!!!! ◎◎圖文皆有之部落格版： http://fubaby.pixnet.net/blog/post/23619509 我的可樂餅用的馬鈴薯泥是比較麻煩一點的.. 不難做,只是過程得要在鍋邊顧著.. 雖然麻煩點,但是...非常好吃的啦!!!! ★★起司可樂餅總共需要的材料有： A.馬鈴薯泥：馬鈴薯 2顆牛奶 1/2瓶奶油少許鹽適量百里香粉少許（可不加） B.牛肉肉燥：牛肉適量鹽適量醬油適量水適量大蒜末　　適量 C.可樂餅：馬鈴薯泥牛肉肉燥芝司樂高鈣起司片 2片蛋 1個麵粉少許麵包粉少許作法：先來料理 A.牛奶馬鈴薯泥： 1.在鍋中放入奶油,待奶油稍稍融化時,倒入去皮的馬鈴薯塊...拌炒.. 2.加入適量的牛奶(不要淹過食材),慢慢的燉煮馬鈴薯, 記得,要不停的攪拌馬鈴薯,避免鍋底燒焦.... 3.若牛奶不足時,記得在倒入適量的牛奶,然後不停的攪拌, 重複動作,直到馬鈴薯煮化成為泥狀.... 最後加入適量的鹽還有百里香粉調味... (百里香只是添加香氣,也可不加...) 這樣...就大功告成...放一邊涼快去囉!!!! 接著,來做B.牛肉肉燥： 1.把牛絞肉及大蒜末放入平底鍋內炒至變色... 記得,牛肉下鍋時,先不要去翻動,把肉鋪平後,就讓肉稍微的煎上色, 之後再去翻炒,這樣肉的顏色會比較漂亮,也才能鎖住肉汁.. 2.然後,加入少許的紅酒,等紅酒蒸發後, 再加入醬油跟糖.....炒出焦香味後,加入水...燉煮... 3.等水收乾後,加入適量的鹽調味即可... 最後,就是組合C.起司可樂餅：先把所有材料都備好,(免得到時候手忙腳亂的..) 然後在馬鈴薯泥內放入適量的牛肉肉燥... 並且,熱油鍋.... 1.把起司包入馬鈴薯泥中... 我做的這款馬鈴薯泥比較濕潤, 在包的時候會稍微難包,因為會黏手... 但是這款炸起來很好吃,很綿密的口感呢!!!! 如果不喜歡這樣太黏手的感覺, 可以用一般水煮的馬鈴薯泥, 那種就不會這樣黏手,會比較好包, 但是口感就不會這樣綿密,會比較鬆的感覺喔!!! 2.沾粉：上粉順序為... 麵粉--->蛋汁--->麵包粉 3.最後就是下鍋去炸啦!!!! 因為材料都是熟的,所以只要表面炸到呈現金黃色即可... 要提醒的是, 包起司的時候要包完整, 不然在炸的過程當中, 如果破皮,起司流出來...這樣做出來的可樂餅就不漂亮了!! 炸的時候,溫度別太高, 不僅是因為溫度過高容易焦, 另一方面溫度太高時,皮也很容易裂開... 所以中火去炸...等最後最後要起鍋時, 再開一下大火逼油就差不多囉~~~~ ★★ 我的部落格中有附錄另一道【熱三明治】, 那個其實只要有有格紋的平底鍋就可以做出來, 有興趣的人,可以參閱我的網誌啦!!! ^^~ 熱三明治最搭的餡料,應該還是起司跟肉餡...兩種弄起來超美味的!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.240.166.54