[心得] 韭菜盒子

看板cookclub (烹飪DIY)作者sky112 (輕快而堅定的腳步)時間16年前 (2009/05/27 23:27)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串2/3 (看更多)

今天沒買到好吃的麵線當早餐結果上五四堂課通通在想吃的還把想像中的作法寫在同學的報告後面~~ 總之忽然很想吃韭菜盒子材料: 1韭菜兩把 2上次包水餃剩的一小把韭黃 3中筋麵粉400克 4粉絲一把 5五香干絲少許(約一飯碗份量) 6蝦米少許(約30元偏大體型的蝦米) 7乾香菇三朵 8豬油三大匙(舀湯的那種湯匙) 用豬油是因為梁實秋雅舍談吃裡頭的"韭菜簍"是拌了豬油的反正好吃的東西往往不那麼健康~~ 9鹽少許味精可加可不加作法: 1中筋麵粉加熱水和麵用保鮮膜包起來讓它醒一醒(大約半小時左右) 2韭菜韭黃五香干絲粉絲通通切碎倒入容器中蝦米先用熱水沖一下一樣切碎另外裝在一小碗 3乾香菇用水泡發等軟了之後切絲香菇蒂與蝦米同放一處泡香菇的水可以倒入切碎的韭菜那裡 4起油鍋放入豬油因為今天超是沒有賣熬煉好的豬油所以我是去傳統市場買生豬油自己熬的大約10塊錢的生豬油就足足夠用了通常單買十塊錢老闆會免費奉送 (可見超市盒裝的豬油多貴) 5 先將蝦米及香菇蒂丟入豬油中爆香再倒入切碎的韭菜韭黃五香干絲粉絲放入少許鹽拌炒炒熟之後可以先嚐嚐味道 6醒好的麵糰切成適當的小麵糰 (直徑約兩到三個指節) 如此的大小稍微偏小大小可自行調整將麵糰燒為搓圓後桿平跟餃子皮一樣以內厚外薄者為佳中間最好留一點厚度皮才會軟或者喜歡吃比較脆的皮的話可以桿薄一點或是直接換成低筋麵粉 7在桿好的面皮中放如炒好的餡料對摺包緊 8包好之後就可以下鍋煎啦因為餡料中豬油不少所以煎的時候只放一點點油即可 (甚至可以不放油) 心得媽媽說皮太薄了她喜歡吃起來皮軟一點的等他吃了四個之後才知道我放了大量的豬油...... 但已經來不及了~ 因為有先嚐過餡料的味道所以整體而言成品算是在我的預料之中第一次做韭菜盒子請多指教~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.225.68.196